맛있는 김치볶음밥을 만드는 비법

임성근 조리장이 2-3분 만에 식당보다 맛있는 김치볶음밥을 만드는 비법

1. 핵심 비법: 마요네즈와 조리 순서

• 냉동밥/찬밥 사용 : 갓 지은 뜨거운 밥보다 냉동밥이나 찬밥을 사용해야 밥알이 떡지지 않고 고슬고슬하게 볶아집니다.
• 김치 먼저 익히기 (물 붓기) : 김치를 먼저 볶다가 물 한 컵을 붓고 물이 졸아들 때까지 끓여줍니다. 이렇게 해야 김치가 충분히 익고, 나중에 고춧가루가 타서 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
• 마요네즈로 볶기 : 밥을 볶을 때 식용유 대신 **마요네즈(약 4큰술)**를 사용합니다. 마요네즈가 녹으면서 기름이 되어 밥을 훨씬 고소하게 만들어 줍니다.

2. 상세 조리 과정

1. 김치 베이스 만들기:
   • 팬에 김치 1컵을 넣고 살짝 볶은 뒤 물 1컵을 붓습니다.
   • 물이 끓을 때 소시지(또는 햄/돼지고기), 다진 마늘 0.5큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 2꼬집, 참치액 2큰술을 넣고 물기가 없을 때까지 조립니다.
   • 팁: 이 양념 된 김치를 미리 만들어 냉장고에 넣어두면 먹을 때마다 꺼내서 바로 볶아 먹을 수 있습니다.
2. 밥 볶기:
   • 팬에 마요네즈를 두르고 가열한 뒤, 만들어둔 김치 베이스를 넣습니다(간은 김치 양으로 조절).
   • 냉동밥이나 찬밥을 넣고 잘 섞어가며 볶습니다.
   • 약불에서 밥을 팬에 꾹꾹 눌러주며 볶아 누룽지처럼 고소한 맛을 냅니다.
3. 마무리:
   • 쪽파와 김가루를 뿌리고, 달걀 프라이를 곁들여 완성합니다.