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  • 전분의 노화 고두밥을 만든 후, 전분의 알파화(α화) 상태가 시간이 지나면서 베타화(β화)로 되돌아가는 현상은 전분의 *노화(Retrogradation)*라고 불립니다. 이는 전분 분자가 재결정화되면서 발생하며, 식품의 물리적 특성과 맛에 영향을 미칩니다.### **노화 현상이 발생하는 시간**1. **일반적인 조건** 고두밥이 실온에서 방치되면 전분의 노화가 시작됩니다. 연구에 따르면, 노화는 보통 **6~12시간** 정도의 저장 기간 동안 점진적으로 진행됩니다. 온도가 낮을수록 노화가 더 빠르게 진행될 수 있습니다.2. **저장 온도와 습도** 온도가 낮고 습도가 높은 환경에서는 노화가 더 빨리 일어납니다. 예를 들어, 밥을 4°C에서 저장하면 노화 속도가 증가하며, 분자 구조가 재배열되어 베타 전.. 공감수 0 댓글수 0 2025. 3. 31.
  • Peach & Pear Wheat Ale Peach & Pear Wheat Ale – 상큼한 Wheat 에일새로운 계절의 시작을 알리는 듯한 맥주, Peach & Pear Wheat Ale입니다.Field House에서 출시한 이 맥주는 복숭아의 풍부한 향기와 배의 은은한 단맛이 조화를 이루는 과일 위트 에일로, 마시는 순간 입안 가득 과일 향이 퍼지며 산뜻한 기분느낄 수 있습니다.Style & Concept이 맥주는 밀맥주(Wheat Ale) 를 베이스로, 부드러운 바디감과 은은한 효모 캐릭터 위에 복숭아와 배의 과일 향을 더했습니다. 특히 밸런스를 위해 독일 노블홉을 사용해, 깔끔하고 고급스러운 쓴맛과 향이 납니다.Tasting Notes외관: 연한 금색, 약간의 Hazy향: 신선한 복숭아, 배, 오렌지 껍질, 약간의 허브 향맛: 부드럽고 .. 공감수 0 댓글수 0 2025. 3. 26.
  • Lagunitas IPA I've Tried Thousands of Beers. This Cheap West Coast IPA Is the Perfect Warm Weather SipperAs the temperatures warm up for spring, it's time to put away the dark beers and reach for this delicious IPA.If you didn’t realize it already, we are firmly entrenched in a brewing boom in the U.S. At last count, there are almost 10,000 breweries, craft or otherwise. There were only about 1,500 in 1999. T.. 공감수 2 댓글수 0 2025. 3. 9.
  • 막걸리를 만들 때 쌀을 짓지 않고 찌는 이유 막걸리를 만들 때 쌀을 짓지 않고 찌는 이유는 전분의 구조 변화와 효소 작용을 최적화하기 위해서다.1. 전분의 노화(레트로그레이데이션) 방지밥을 짓는 과정에서는 수분이 많아 전분이 풀어지지만, 식으면서 노화되어 딱딱해진다.하지만 쪄서 익히면 수분 함량이 상대적으로 낮아지고, 전분이 과도하게 풀어지지 않아 노화를 방지할 수 있음.2. 효소의 작용을 극대화막걸리 발효 과정에서 **아밀라아제(Amylase)**라는 효소가 전분을 당으로 변환해야 한다.쪄서 익힌 쌀은 전분이 적절히 젤라틴화(gelatinization) 되어 누룩의 효소가 더 효과적으로 작용할 수 있는 상태가 됨.3. 점성이 낮아 혼합과 발효가 쉬움밥처럼 짓게 되면 끈적한 전분이 많아져서 발효 과정에서 균일한 당화가 어려워진다.찐 쌀은 퍼석퍼석한.. 공감수 0 댓글수 0 2025. 3. 9.
  • Field House Brewing 9주년 기념 맥주 – Orchard Grape Sour Ale 시음기 Field House Brewing의 9주년을 기념하여 출시된 Orchard Grape Sour Ale은 독특한 풍미와 개성을 지닌 Sour Ale입니다.이 맥주는 필드하우스 농장에서 직접 수확한 사과, 배, 콩코드 포도를 블렌딩하여 만들었으며, 브렛(Brett) 효모와 야생 효모(Wild Yeast) 를 사용하여 발효했습니다.외관 & 향맥주는 밝은 황금빛을 띠며 코를 가까이 대면 브렛 효모 특유의 쿰쿰한 농장의 짚 내음(Barnyard, Wet Hay) 과 함께 숙성된 사과와 배의 은은한 과일 향이 퍼집니다.맛 & 질감첫 모금에서는 상큼한 산미가 입안을 감싸며, 뒤이어 사과와 배의 달콤함이 살짝 느껴집니다.포도의 깊은 풍미가 더해지면서 가벼운 떫은맛도 감돌며, 브렛 효모의 짚 내음과 약간의 가죽(Lea.. 공감수 0 댓글수 0 2025. 2. 8.
  • Four Winds Brewing - Mélange 2025 리뷰 Four Winds Brewing의 Mélange 2025는 이차 사용 사워 체리로 컨디셔닝한 맥주입니다. 절제된 체리 활용이 특징적인 이 맥주는 가벼운 바디감과 은은한 복합미를 보여줍니다.기본 정보스타일: Blended Cherry SourABV(알코올 도수): 5.8%IBU(쓴맛 지수): 15특징: second-use sour cherries 컨디셔닝외관과 향글래스에 따르면 맑고 투명한(bright) 색상을 보여주는데, 체리 퓨레를 듬뿍 사용한 다른 체리 사워들과 달리 진한 레드 컬러는 아닙니다. 부드러운 탄산으로 인한 섬세한 거품이 형성됩니다.향에서는 은은한 플로럴 향과 함께 절제된 체리향이 느껴지며, 배럴 숙성으로 인한 스파이시한 노트가 이를 받쳐줍니다.맛과 바디감첫 모금에서는 가벼운 산미가 느껴.. 공감수 0 댓글수 0 2025. 2. 3.
  • Hot-Side-Hopping과 Whirlpool의 중요성 Hot-Side-Hopping과 Whirlpool의 중요성1. Hot-Side-Hopping은 홉을 끓임 단계 또는 그 이후(Whirlpool 단계)에서 추가해 맥주의 쓴맛, 풍미, 향을 조정하는 과정입니다.2. Whirlpool은 끓임 이후 워트를 회전시켜 불순물을 제거하고, 맥주의 향과 풍미를 조정하는 핵심 단계입니다.---핵심 요약1. Whirlpool의 역할:끓임 후 워트를 회전시키며 홉을 추가해 향미 성분(리날룰, 제라니올 등)을 극대화.침전물(트럽)을 모아 제거하고 맑고 깨끗한 워트를 발효 준비 상태로 만듦.2. Whirlpool의 온도와 시간:온도: 섭씨 85°C(185°F)가 홉 오일 보존에 가장 적합.시간: 80분 동안 유지하면 풍미가 약 9~16.5% 증가.3. 아이소머화와 쓴맛 관리:.. 공감수 1 댓글수 0 2025. 1. 21.
  • Swan Song Cryo Hazy Pale Ale Swan Song Cryo Hazy Pale Ale는 캐나다 브리티시 콜롬비아 빅토리아의 Whistle Buoy Brewing과 Swans Brewery가 협업하여 만든 맥주입니다.---외관Hazy, Golden-Yellow 색을 띄는데 이건 전형적인 Hazy pale ale 색입니다.---향향에서는 열대 과일과 감귤, 그리고 약간의 복숭아, 살구 향이 느껴지며, 이는 Cryo Hops에서 기인한 것으로 보입니다.---맛열대 과일(망고, 파인애플)과 은은한 감귤 향이 입안에 퍼지지만, 제가 느끼기엔 홉의 기분좋은 쓴맛이 아닌 쓴맛이 과도하게 느껴졌습니다. 이러한 쓴맛은 양조 과정에서의 홉 사용량이나 추출 시간의 조절 부족으로 인해 발생하지 않았나 추측합니다.---Mousefeel중간 정도의 바디감과 적당.. 공감수 1 댓글수 1 2024. 12. 16.
  • Slow Hand Beer Co. Slow Hand Beer Co.는 밴쿠버에 위치한 독특한 브루어리로, 전통적인 유럽 스타일의 맥주에 서부 해안의 감각을 더한 특별한 맥주를 선보이고 있습니다. 고품질 라거를 중심으로 다양한 소규모 배치의 맥주를 양조하며, 밴쿠버의 활기찬 크래프트 맥주 문화에서 주목받고 있는 곳입니다.대표 맥주필스너(Pilsner): 독일 스타일의 필스너로, 밝고 드라이하며, Sterling과 Centennial 홉의 아로마가 돋보이는 맥주입니다. 은은한 꽃향기와 깨끗한 마무리가 특징입니다.Tmavý Pivo 13: 체코 스타일의 다크 라거로, 어두운 구리색과 카라멜, 빵과 같은 몰티한 풍미가 인상적인 맥주입니다. 호밀빵을 연상시키는 깊은 맛이 특징입니다.Světlý Ležák 12: 체코 스타일의 페일 라거로, 5%의.. 공감수 1 댓글수 0 2024. 12. 7.
  • Fresh Horizons Hazy IPA - Container Brewing 한 번쯤은 마셔볼 수 있는 맥주?Container Brewing의 Fresh Horizons Hazy IPA는 6.4%의 ABV를 가진 헤이지 IPA입니다. 이 맥주는 강렬한 감귤류와 열대 과일의 향미를 특징으로 하며, 약간의 산미와 가벼운 단맛으로 마무리된다는 설명이 있지만, 실제로 시음한 느낌은 다소 아쉬움이 남았습니다.맥주의 외형은 탁하고 헤이지 IPA 특유의 밝은 톤이지만, 맛과 향 모두에서 ‘이거다!’ 싶은 특징적인 매력을 찾기 힘들었습니다. 홉의 풍미와 질감이 밸런스를 이루긴 했지만, 깊이 있는 풍미나 흥미로운 여운은 부족했습니다. 한마디로, 모든 면에서 살짝 부족한 느낌입니다.단, 산뜻하고 부담 없이 즐길 수 있는 헤이지 IPA를 찾는다면 추천할 만합니다. 한 번쯤 시도해보는 건 좋겠지만, .. 공감수 1 댓글수 0 2024. 11. 24.
  • Double Cow Now - Superflux Brewing 홉의 신선함과 락토오스의 부드러움이 만난 헤이지 DIPASuperflux Brewing의 Double Cow Now를 시음해봤습니다. Galaxy, Vic Secret, Citra 홉의 조합이 만들어내는 신선한 열대 과일 향(망고, 파인애플, 감귤류 등)과 허브의 풋풋함이 인상적이었어요. 8%의 높은 알코올 도수와 홉의 쓴맛이 락토오스의 단맛과 크리미한 부드러움 덕분에 완화되면서, 밸런스가 뛰어난 동시에 풍부한 맛을 만들어 냈습니다. Hazy한 DIPA의 매력을 완벽히 담아낸 이 맥주는 Superflux가 자랑하는 스타일을 잘 보여줍니다. 진한 주스 같은 질감이 정말 매력적이에요. 역시 실망시키지 않는 브루어리네요! 공감수 0 댓글수 0 2024. 11. 24.
  • Glorious Hazelnut Coffee Milk Stout "2023 캐나다 비어 컵 금메달의 이유를 맛보다" Tin Whistle Brewing의 Glorious Hazelnut Coffee Milk Stout를 마셔봤습니다. 이 맥주는 2023 캐나다 비어 컵에서 금메달을 수상한 작품으로, 오카나간 밸리에서 로스팅된 커피를 사용하여 풍부한 헤이즐넛 향과 부드러운 커피 맛이 조화롭게 어우러져 있었습니다. 저는 이 맥주가 Superflux의 Tiramisu Coffee Stout나 Fieldhouse의 Affogato Imperial Dessert Stout 보다도 더 인상 깊게 다가왔습니다. 커피와 헤이즐넛의 밸런스, 그리고 크리미한 질감이 정말 훌륭했어요. 특히, 너무 달지 않으면서도 만족스러운 풍미를 제공한다는 점이 큰 장점이었습니다. Tin Whistle.. 공감수 3 댓글수 2 2024. 11. 20.
  • Malting (맥아 만들기) Malting 흔히 보리로 맥주를 만든다고 하는데 보리 자체로는 맥주를 만들 수 없습니다. 보리를 물에 담가(Steeping) 수분을 공급해주고 14-18도 사이를 유지해주면 발아 (Germination)하게 됩니다. 발아하면 효소가 활성화되는데 알파,베타 아밀레이스, 프로테아제 등이 나오죠. 그리고 킬닝(Kilning)이라는 건조 과정을 거쳐 수분을 제거 합니다. 킬닝을 하는 이유는 발아를 중단시키고 저장성을 높이기 위해섭니다. 하지만 이 모든 Malting 과정이 끝나도 여전히 맥아는 살아있어야 합니다. 죽으면, 그 안의 효소가 파괴되어 버려서 전분을 당으로 분해할 수 없게 되므로, 발효 과정에서 필요한 당을 생성할 수 없게 됩니다. 그러면 효모가 사용할 당이 없어서 발효가 제대로 이루어지지 않으며,.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 11. 11.
  • Steamworks Carrot Cake Ale Steamworks Carrot Cake Ale 이번에 마셔본 맥주는 Steamworks의 'Carrot Cake Ale'입니다. ABV는 6.5%로, 디저트 느낌의 가벼운 산미가 돋보이는 에일입니다. 당근 주스와 유당, 그리고 빵 향신료(baking spices)가 들어가 있어 색다른 풍미를 느낄 수 있죠. 맥주는 당근색을 띄며, 가벼운 산미와 함께 약간 채소 같은 뒷맛이 남아 이국적인 경험을 제공합니다. 개인적으로는 한국인으로서 bread spice의 향이 살짝 낯설었는데, 특히 캐나다 빵에서 자주 느끼는 향이어서 이국적이면서도 독특한 느낌이었습니다. 그래도 새로운 맥주를 시도하고 싶을 때 한 캔 정도 마시기엔 좋은 선택이라는 생각이 들었습니다. 사실 다른 브루어리에서도 비슷한 스타일의 맥주를 출시한.. 공감수 2 댓글수 0 2024. 11. 10.
  • Fieldhouse의 Salted Lime Mexican Lager Fieldhouse의 Salted Lime Mexican Lager입니다. 정말 이름 그대로의 매력을 가득 담고 있죠! 가볍고 깨끗한 라거 베이스에 신선한 라임의 상큼함이 더해졌고, Vancouver Island의 바다 소금이 살짝 가미되어 '간'이 딱 이븐하게 맞습니다. 라거에 라임을 더하는 건 청량하고 상쾌한 맛을 강화하는데, 특히 더운 날이나 시원하게 한 잔 즐기고 싶을 때 딱인 것 같습니다. 상큼한 라임이 라거의 시원한 목넘김과 완벽하게 어우러지고, 적당한 탄산감 덕분에 자연스러운 톡 쏘는 탄산감이 더해져 맛의 균형이 아주 좋습니다. 여러 잔 마시고 싶은 가벼운 느낌에 ‘해변에서 마시기 좋은 맥주’라는 생각이 절로 들게 하네요. 다른 사람들처럼 저도 이 라거가 부담 없이 산뜻하게 즐기기 좋아서 더.. 공감수 2 댓글수 0 2024. 11. 7.
  • 맥주를 서빙하는 적절한 온도 일반적으로 맥주를 서빙하는 적절한 온도는 3~13도 정도다. 라거나 필스너는 3-7도 에일은 대체로 7-10도 흑맥주들(스타우트 포터)는 10-13도모든 음료가 그렇지만 맥주 역시 온도는 맛을 지키는 데 중요한 요소다. 교과서에서 얼음잔을 권장하지 않는 건 잔이 너무 차가우면 맛을 느끼는 게 둔감해지기 떄문이다. 하지만 무더운 한국에서는 맛보다 일단 시원한 목넘김이 더 중요니까 유행하는 것일테고...맥주 스타일에 따라 맥주 잔의 모양도 달라야 한다. Hoppy IPA는 튤립 모양의 잔에 담는다 향이 잘 모일수 있도록 필스너나 라거는 날씬하고 긴 모양의 입 닿는 곳이 넓은 투명한 잔을 쓴다. 색과 탄산을 보고 느끼라고. 그리고 이러한 모양의 잔은 혀 뒤쪽으로 맥주를 보내서 목넘김이 좋게 하고 상대적으로 향.. 공감수 1 댓글수 0 2024. 11. 4.
  • FieldHouse Brewing의 Mexican Chocolate Salted Porter 한 모금 마시면 부드러운 바닐라 향과 초콜릿 몰트의 자연스러운 단맛이 먼저 느껴집니다. 살짝 더해진 밴쿠버 아일랜드 바다 소금이 단맛을 돋우어, 단순한 단맛이 아니라 깊이 있는 풍미를 줍니다. 그러다 마지막에 매운맛이 은근히 입안을 감싸며 깔끔하게 마무리되는데요, 한 잔을 더할수록 이 매운 맛의 존재감이 점점 더해져, 한 캔을 다 마실 때쯤 되면 이 맥주가 매운 맛을 가진 포터라는 걸 실감하게 됩니다. 특히 이번 버전에서는 칠리 페퍼 대신 갈아 넣은 하바네로가 사용되어 강렬하면서도 매콤한 피니시를 즐길 수 있습니다. 제가 하바네로를 처음 봐서 갈아 넣기 전에 맛을 봤는데요 거의 청양고추 수준이더라구요. 공감수 1 댓글수 0 2024. 10. 31.
  • Superflux의 Tiramisu Coffee Stout ARGO 커피, 브라운 슈가, 레이디 핑거, 코코아 파우더가 같이 들어 있다고 해서 티라미수를 맥주로 즐기는 느낌을 기대했지만 그 정도는 아니었어요.처음엔 커피와 코코아 파우더의 향이 은은하게 다가와 기대감을 자아냈습니다.마셔보니 바디감이 가볍진 않지만 아주 묵직하지도 않고, 브라운 슈가의 은은한 단맛과  커피 풍미가 입안에 돌더군요. 달콤한 디저트 느낌보다는 커피 스타우트 본연의 여운이 강한 편이지만, 티라미수와 커피 스타우트의 색다른 조합을 찾는 분들께 추천합니다!Tasting Superflux Tiramisu Coffee Stout!With ARGO coffee, brown sugar, ladyfingers, and cocoa powder, it really feels like enjoying ti.. 공감수 3 댓글수 2 2024. 10. 30.
  • 맥주 브루어리(양조장)에서 주문할 때 쓰는 영어 표현 1. 일반적인 주문 "Hi, could I please get a pint of [맥주 이름]?" "I'd like to try [맥주 이름], please." "Can I have a glass of [맥주 이름], please?" 2. 추천해달라고 하고 싶을때 "What do you recommend for someone who likes IPAs?" "I'm in the mood for something light and refreshing. What would you suggest?" "Which of your beers is the most popular right now?" 3. 북미의 브루어리 탭룸에서는 4oz 정도 안되게 맛보기용 샘플을 요구할 수 있다 "Could I try a small.. 공감수 2 댓글수 1 2024. 10. 7.
  • 디아세틸 (Diacetyl) 디아세틸은 맥주 양조에서 잘 알려진 오프 플레버로, 맥주에 버터나 버터스카치 같은 맛과 향을 제공합니다. 발효 과정 중에 생성되는 부산물로, 특히 효모에 의해 생성되며, 발효가 불완전하거나 감염이 발생했을 때 맥주에서 두드러지게 나타날 수 있습니다.디아세틸의 발생 원인 및 메커니즘발효 중 생성발효 과정에서 효모가 알코올과 이산화탄소를 생성하는데, 이 과정에서 **아세트알데히드(Acetaldehyde)**와 같은 중간 산물이 생성됩니다. 효모가 당을 알코올로 변환하는 과정에서 **피루브산(Pyruvic acid)**이 디아세틸로 변환됩니다.정상적인 발효에서는 효모가 디아세틸을 다시 흡수해 다른 화합물로 변환해 버터스카치 향이 사라지게 됩니다. 하지만 발효가 끝나기 전에 온도를 낮추거나 효모가 제 역할을 다.. 공감수 2 댓글수 1 2024. 9. 30.
  • 맥주에서 DMS와 이를 제거하는 효모 DMS (디메틸 설파이드)란?**DMS(디메틸 설파이드)**는 맥주에서 옥수수, 양배추, 또는 채소와 같은 향과 맛을 유발하는 휘발성 황 화합물입니다. 일부 맥주 스타일에서는 소량의 DMS가 허용되지만, 대부분의 양조사는 이를 최소화하려고 노력합니다.DMS의 생성 과정S-메틸 메티오닌(SMM) 전구체DMS는 주로 페일 몰트에 포함된 **S-메틸 메티오닌(SMM)**에서 유래합니다. 워트 끓임 과정에서 SMM이 DMS로 분해됩니다. 끓임이 충분하지 않거나 냉각이 느리면, DMS가 맥주에 남아 오프 플레버를 유발할 수 있습니다.불충분한 끓임DMS는 일반적으로 끓임 동안 증발됩니다. 60~90분 동안 끓이면 대부분의 DMS가 제거됩니다. 라거와 같은 가벼운 몰트를 사용하는 맥주는 DMS 생성 가능성이 높으므로.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 9. 30.
  • 맥주에서 Light Struck (스컹키) 맛과 이를 방지하는 특수 홉 Light Struck 또는 흔히 스컹키(Skunky) 맛은 맥주가 빛에 노출될 때 발생하는 오프 플레버입니다. 특히 자외선(UV)이나 특정 파장의 빛이 맥주에 닿으면, 홉에서 유래한 **아이소알파산(iso-alpha acids)**이 분해되며 **3-메틸-2-부텐-1-티올(3-MBT)**이라는 화합물이 생성됩니다. 이 화합물이 맥주에 스컹크와 비슷한 황화물 냄새를 발생시키게 됩니다.이 현상은 특히 투명 병이나 녹색 병에 담긴 맥주에서 더 자주 발생합니다. 이러한 병들은 갈색 병에 비해 자외선을 제대로 차단하지 못하기 때문입니다. 갈색 병은 자외선을 약 **98%**까지 차단하지만, 투명 병이나 녹색 병은 더 많은 빛을 통과시켜 스컹키한 맛이 더 쉽게 발생하게 됩니다.맥주가 빛에 노출되면, 몇 분 만에 .. 공감수 3 댓글수 1 2024. 9. 30.
  • 아세트알데히드(Acetaldehyde) **아세트알데히드(Acetaldehyde)**는 발효 과정에서 자연적으로 생성되는 화합물로, 맥주에서 풋사과, 잔디, 또는 생 호박과 같은 맛을 유발할 수 있습니다. 발효가 완료되면 효모가 아세트알데히드를 에탄올로 전환하지만, 발효가 불완전하거나 맥주가 충분히 숙성되지 않으면 아세트알데히드가 맥주에 남아 불쾌한 맛을 줄 수 있습니다.아세트알데히드는 어떻게 형성되는가?발효 과정에서 효모는 당을 알코올과 이산화탄소로 변환합니다. 아세트알데히드는 이 과정 중간에 생성되는 화합물이며, 정상적인 발효가 이루어지면 효모는 아세트알데히드를 에탄올로 전환합니다. 하지만 발효가 중단되거나 효모가 스트레스를 받는 경우, 아세트알데히드가 맥주에 남을 수 있습니다.아세트알데히드가 맥주에 미치는 영향풋사과 또는 날 것의 맛아세.. 공감수 1 댓글수 1 2024. 9. 30.
  • 홉 타이밍과 케틀 향 홉 타이밍과 케틀 향그렇다면 이러한 홉들이 케틀 향에 어떤 역할을 할까요? 2015년 한 연구논문에서는 사즈 홉을 사용하여 별도의 맥주 배치를 끓여보았는데, 홉을 추가하는 타이밍을 달리했습니다. 연구의 목적은 초기 케틀 호핑, 초반 호핑, 늦은 호핑(끓는 끝 10분 전)이 전반적인 맥주 향에 어떤 영향을 미치는지 보기 위함이었습니다. 연구원들은 대부분의 꽃향기 화합물이 끓기 시간이 길어질수록 감소했고, 향이 강한 화합물은 끓는 과정에서 증가하는 경향을 보였다고 발견했습니다. 특히 α-휴뮬렌과 β-카리오피렌 산화 생성물이 회복율이 높게 나타났는데, 이는 끓는 동안 이러한 세스퀴테르펜 탄화수소 화합물이 산화되었기 때문입니다. 이 산화 반응은 사즈 홉을 사용할 때는 월풀에서만 일어났고, 끓임이 필요한 것으로 .. 공감수 1 댓글수 0 2024. 9. 15.
  • 핫 호핑(hot hopping)의 장점과 단점 제2장: 핫 호핑의 장점과 단점향과 맛을 향상시키기 위해 많은 양조자들이 드라이 호핑과 함께 핫 호핑을 채택하고 있습니다. 이 책에서는 핫 호핑이 왜 중요한지에 대한 연구와 끓는 과정 초기에 홉을 추가했을 때 홉 화합물에 어떤 변화가 일어나는지를 탐구합니다. 이 장에서는 핫 호핑의 타이밍, 홉의 종류, 홉의 나이, 늦게 추가하는 홉의 온도 등 맥주 향에 영향을 미치는 여러 요인의 중요성에 대해 논의합니다.케틀 향전통적인 케틀 향은 맥주에서 향이 강한, 나무 향, 허브 향으로 묘사되며 복잡한데, 이는 끓기 시작할 때 추가되는 홉 때문입니다. 이런 홉은 화합물이 증발하고, 테르펜이 산화되어 산화 유도체로 변환되며, 발효 중에 산화 유도체가 생물학적으로 변형될 때 다양한 변화를 겪습니다.일반적으로, 케틀 향은.. 공감수 1 댓글수 0 2024. 9. 15.
  • 밴쿠버 브루어리 순례 3 - Superflux 제가 생각하는 요즘 메트로 밴쿠버 혹은 BC주의 핫한 3대 브루어리를 꼽으라고 한다면 Superflux, Backcountry, Fieldhouse 라고 할 수 있겠습니다.그 중 가장 첫번째 Superflux Brewing은 창의적이고 실험적인 맥주 스타일로 유명합니다. 기존의 틀에 얽매이지 않고 새로운 맛과 경험을 제공하는 곳입니다.Superflux Brewing은 처음에 Contract Brewer로 시작했습니다. 독창적이고 대담한 스타일 덕분에 금세 자신들만의 충성 고객층을 구축하게 되었고, 2020년에 East Vancouver에 양조장을 오픈했습니다.맥주들은 Hazy하고 Sour한 것들이 대부분입니다.주요 맥주 라인업은Happyness IPAABV: 6.5% / BITTERNESS: MEDIUM.. 공감수 3 댓글수 3 2024. 9. 3.
  • 맥주 전공 브루어가 추천하는 맥주 2- Samuel Adams 맥주 전공 브루어가 추천하는 맥주 2Samuel Adams사무엘 아담스라는 이름은 미국 독립전쟁 영웅의 이름입니다. 그 유명한 보스턴 차사건의 주동자였죠.여기서 눈치챌 수 있듯이 사무엘 아담스는 보스턴 라거입니다.색은 갈색이 도는 Amber(호박색?)입니다. 맛은 버드와이저 류의 상쾌하고 가벼운 맛의 라거가 아닌 에일인가 싶을 정도의 깊은(?) 맛이 있습니다.약간 달콤하고 Toffee 향이 있고, 은은한 파인 시트러스 향이 나는 홉의 특징을 가지고 있는 부드러운 독일식(비엔나식) 라거입니다. 홉을 미국 홉이 아닌 독일 홉인 할러타우 등을 쓴다고 합니다.한국 여행 블로거들이 쓴 이 맥주에 관한 글을 보면 카라멜을 넣어서 달다는 말도 안되는 이야기들이 있는데 그런 게 아니고 Malt(볶은보리) 중에 카라멜 .. 공감수 0 댓글수 0 2024. 5. 8.
  • High Life 맥주 High Life는 "맥주의 샴페인"으로 불리며, 1903년부터 생산되고 있는 클래식한 미국 라거 맥주. 하이 라이프는 투명하고 밝은 금색 외관과 가늘고 긴 모양의 투명 유리병으로 유명.부드럽고 상쾌한 맛이 특징이며, 약간의 맥아 맛과 홉의 쓴맛도 있음. 태평양 북서부의 갈레나 홉을 사용. 밀러 하이 라이프는 클래식한 미국 라거를 선호하는 소비자들에게 어필하고 있음. 하이 라이프는 저렴한 가격, 접근성, 그리고 미국의 전통과 유산과의 연관성으로 미국 맥주 시장의 주요 제품중 하나임. 공감수 0 댓글수 0 2024. 3. 15.
  • Munich Helles 햇살 가득한 맥주, 헬레스 헬레스는 독일어로 '밝은'이라는 뜻입니다. 이 맥주는 뮌헨에서 유래했으며, 금빛 색상과 부드러운 맛, 고소한 향을 가진 것이 특징입니다. 마치 갓 구운 빵을 으깨서 맥주잔에 담은 것 같다고들 합니다. 헬레스는 햇살 아래에서 즐기기에 좋은 맥주입니다. 바이에른 지방의 괘적하고 아름다운 햇살을 경험 했다면 그 하늘 아래서 이 맥주를 마시는 상상만으로도 행복해 질 것 같네요. 소시지를 곁들이면 더욱 좋겠죠? 헬레스는 체코 필스너에 맞서기 위해 만들어졌습니다. 당시 바이에른 사람들은 맥주라면 우리다라고 생각했었기 때문에 자신들의 지역 맥주가 체코 플젠보다 뛰어나야 한다고 생각했고 그래서 헬레스를 개발했고 결국 큰 성공을 거두었습니다. Appearance: Crystal-clear, g.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 3. 5.
  • 알콜 도수 계산하는 법 HOW TO CALCULATE ABV As well as indicating when fermentation is complete gravity readings can be used to calculate how much sugar has been converted to alcohol, and so determine the strength of your brew. You will need to take a reading before pitching the yeast (the original gravity or OG) and a second reading before bottling or barreling (the final gravity or FG). Multiplying the difference be.. 공감수 0 댓글수 0 2024. 1. 28.
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