라거에서 맑기(Clarity)와 혼탁(Haze) 관리

라거에서 맑기(Clarity)와 혼탁(Haze) 관리

1. 혼탁(Haze)이 생기는 주요 원인
• 단백질-폴리페놀 결합
→ 맥아와 홉에서 나온 단백질 + 폴리페놀의 결합으로 혼탁 발생.
• 효모 및 미생물 잔류물
→ 효모가 완전히 침전되지 않거나 미생물이 남아 있을 경우.
• 탄수화물 및 기타 입자
→ 냉각 불충분 또는 필터링 부족 시 혼탁 증가.

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2. 맑기를 유지하기 위한 핵심 방법
• 충분한 끓임(boil)
→ 단백질 변성과 응집을 통해 맑은 워트 확보.
• 효모 관리
→ 발효 후 효모 회수 및 침전 관리 철저히.
• 콜드 크래싱(Cold Crashing)
→ 급격한 냉각으로 불용성 입자 침전 유도.
• 클라리파잉 에이전트 사용
→ 젤라틴, 실리카겔, PVPP 등 첨가제를 활용해 혼탁 제거.