청국장찌개 제미나이 레시피

[재료]

• 메인: 청국장 1덩이(약 200g), 신김치(묵은지) 밥그릇 1/3공기, 두부 1/2모
• 고기/채소: 돼지고기(삼겹살/앞다리살) 100~150g, 무 2~3cm 한 토막(깍둑썰기), 애호박 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추/홍고추 1개씩
• 양념: 집된장 0.5~1큰술(청국장 냄새 중화용), 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술
• 육수: 쌀뜨물 500~600ml, 국물용 멸치 5~6마리 (또는 코인육수+멸치액젓 1큰술)

[조리 순서]

1. 재료 손질:
   • 돼지고기는 한입 크기로, 무와 두부는 작게 깍둑썰기합니다. 김치는 속을 털어내고 송송 썹니다.
   • Tip: 무를 넣으면 소화도 잘 되고 국물 맛이 고급스러워집니다.
2. 향미유 내며 볶기 (중요):
   • 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 돼지고기와 신김치, 무를 넣고 중불에서 달달 볶습니다.
   • 고기 겉면이 익고 김치가 투명해질 때까지 충분히 볶아 돼지기름과 김치 맛이 어우러지게 합니다.
3. 육수 붓고 1차 끓이기:
   • 쌀뜨물을 자박하게 붓고(재료가 잠길 정도), 국물용 멸치(전자레인지에 30초 돌려 비린내 제거한 것)를 같이 넣습니다.
   • 여기에 집된장 0.5큰술을 먼저 풉니다.
   • Tip: 된장은 콩의 잡내를 잡아주고 간을 맞춥니다. 이때 고춧가루 1큰술도 넣어 칼칼함을 더합니다.
4. 채소 넣고 끓이기:
   • 육수가 끓어오르면 멸치는 건져내고(코인육수라면 생략), 양파, 애호박, 다진 마늘을 넣고 끓입니다.
5. 청국장 & 두부 투입 (하이라이트):
   • 채소가 거의 다 익었을 때, 청국장을 넣습니다. 덩어리진 콩을 살짝 으깨가며 풀어줍니다.
   • 곧바로 두부, 대파, 청양고추를 넣습니다.
   • Tip: 청국장을 넣고 나서는 오래 끓이지 않습니다 (약 3~5분). 그래야 텁텁하지 않고 구수한 맛과 균이 살아있습니다.
6. 마무리 간:
   • 맛을 보고 싱거우면 소금보다는 멸치액젓이나 국간장을 살짝 넣어 감칠맛을 채웁니다.