레스토랑 안 가도 되는 인생 스테이크 굽는 법 (정호영의 오늘도 요리)

1. 굽기 전 준비: 고기의 온도가 핵심!

고기를 냉장고에서 꺼내 바로 팬에 올리는 것은 금물입니다.

• 상온 보관: 굽기 약 1시간 전에는 냉장고에서 꺼내 고기 속 온도를 상온과 비슷하게 맞춰주세요.
• 핏물 제거: 키친타월로 고기 표면의 수분과 핏물을 꼼꼼히 닦아내야 마이야르 반응이 잘 일어나 겉면이 맛있게 구워집니다.

2. 시즈닝: 소금과 후추의 미학

• 소금 선택: 영상에서는 입자가 크고 끝맛이 단 '말돈 소금'을 추천합니다.
• 후추: 후추를 미리 뿌려 구우면 발암 물질이 걱정될 경우, 다 구운 후에 뿌리거나 찍어 먹는 것도 방법입니다.

3. 실전 굽기: '튀기듯이' 시작하기

• 강불 시어링: 팬에 연기가 살짝 올라올 정도로 예열한 뒤, 기름을 넉넉히 두르고 고기를 튀기듯이 굽기 시작합니다.
• 옆면 굽기: 고기 두께가 있다면 옆면도 세워가며 골고루 색을 내주세요.
• 중불 조절: 겉면에 먹음직스러운 갈색(마이야르)이 돌면 중불로 줄여 속까지 익혀줍니다.

4. 셰프의 킥: 버터 아로제(Basting)와 레스팅

• 버터 풍미 입히기: 버터를 넉넉히 올리고, 녹은 버터와 기름을 고기 위에 계속 끼얹어줍니다.
• 레스팅(Resting): 가장 중요한 단계입니다! 다 구운 고기는 곧바로 썰지 말고 7~8분 정도 가만히 둡니다. 이때 젓가락 등을 받쳐 공중 부양 시키면 온도 편차를 줄여 육즙이 골고루 퍼집니다.

5. 가니쉬와 마무리

• 버섯 & 마늘: 고기를 레스팅하는 동안 팬의 남은 기름에 마늘과 버섯을 굽습니다. 버섯은 수분이 날아가도록 처음엔 기름 없이 굽다가 나중에 간을 하는 것이 팁입니다.
• 마지막 터치: 레스팅이 끝난 고기를 가니쉬를 구웠던 팬의 잔열로 한 번 더 살짝 지져주면 따뜻하고 완벽한 상태로 즐길 수 있습니다.

더 자세한 조리 과정이 궁금하시다면 아래 영상을 확인해 보세요. 👉 영상 보기: 👍200만💕 스테이크! 이렇게 구우면 레스토랑 안 가도 됩니다!!!