마술가게

레스토랑 안 가도 되는 인생 스테이크 굽는 법 (정호영의 오늘도 요리)

1. 굽기 전 준비: 고기의 온도가 핵심!고기를 냉장고에서 꺼내 바로 팬에 올리는 것은 금물입니다.상온 보관: 굽기 약 1시간 전에는 냉장고에서 꺼내 고기 속 온도를 상온과 비슷하게 맞춰주세요.핏물 제거: 키친타월로 고기 표면의 수분과 핏물을 꼼꼼히 닦아내야 마이야르 반응이 잘 일어나 겉면이 맛있게 구워집니다.2. 시즈닝: 소금과 후추의 미학소금 선택: 영상에서는 입자가 크고 끝맛이 단 '말돈 소금'을 추천합니다.후추: 후추를 미리 뿌려 구우면 발암 물질이 걱정될 경우, 다 구운 후에 뿌리거나 찍어 먹는 것도 방법입니다.3. 실전 굽기: '튀기듯이' 시작하기강불 시어링: 팬에 연기가 살짝 올라올 정도로 예열한 뒤, 기름을 넉넉히 두르고 고기를 튀기듯이 굽기 시작합니다.옆면 굽기: 고기 두께가 있다면 옆면..

정호영 셰프의 '어묵 잔치국수'

레시피] 국물 맛이 일품! 정호영 셰프의 '어묵 잔치국수' 만들기쌀쌀한 날씨에 생각나는 뜨끈한 국물 요리, 오늘은 정호영 셰프가 제안하는 진한 육수 베이스의 어묵 잔치국수 레시피를 소개합니다. 시중의 육수 팩과는 차원이 다른 깊은 감칠맛을 집에서 직접 느껴보세요!🛒 준비 재료 (4인 가족 기준)육수: 물 2L, 다시마(큰 것), 디포리(약 10~20마리), 멸치(약 20마리)양념: 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 국간장 2큰술, 참치액 2큰술, 소금 1/4큰술, 후추 약간고명 및 채소: 어묵(넉넉히), 애호박, 양파, 청양고추기타: 소면(미리 삶아서 준비), 신김치👩‍🍳 조리 순서1. 황금 비율 육수 내기진한 육수의 핵심은 다시마와 디포리의 조합입니다.다시마 우리기: 물 2L에 A4 용지만큼 큰 ..

청국장찌개 제미나이 레시피

[재료]메인: 청국장 1덩이(약 200g), 신김치(묵은지) 밥그릇 1/3공기, 두부 1/2모고기/채소: 돼지고기(삼겹살/앞다리살) 100~150g, 무 2~3cm 한 토막(깍둑썰기), 애호박 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추/홍고추 1개씩양념: 집된장 0.5~1큰술(청국장 냄새 중화용), 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술육수: 쌀뜨물 500~600ml, 국물용 멸치 5~6마리 (또는 코인육수+멸치액젓 1큰술)[조리 순서]재료 손질:돼지고기는 한입 크기로, 무와 두부는 작게 깍둑썰기합니다. 김치는 속을 털어내고 송송 썹니다.Tip: 무를 넣으면 소화도 잘 되고 국물 맛이 고급스러워집니다.향미유 내며 볶기 (중요):냄비에 들기름 1큰술을 두르고 돼지고기와 신김치, 무를 넣고..

​미국 워싱턴주 벨링햄(Bellingham)을 대표하는 브루어리, 아슬란 브루잉(Aslan Brewing Co.)에 다녀왔습니다. 사자 로고가 인상적인 이곳은 일요일 점심시간에도 빈자리를 찾기 힘들 정도로 지역민들의 사랑을 듬뿍 받는 곳이더군요.​1. 가격: 유기농의 가치 vs 미국의 물가?​메트로 밴쿠버에서 국경을 넘어와 가장 먼저 체감한 것은 맥주 가격이었습니다. 밴쿠버의 크래프트 맥주 가격과 비교하면 다소 비싸게 느껴지는 편인데요.​이곳이 100% 유기농 원료만을 사용하는 USDA 유기농 인증 브루어리라는 점, 그리고 최근 미국의 전반적인 탭룸 물가를 고려하면 어느 정도 고개가 끄덕여지기도 합니다. 비싼 만큼 그 가치를 맛으로 증명할지 기대하며 한 잔을 시작했습니다.​2. "월드 비어 컵" 수상 경..

요리 연구가 임성근 셰프님(임짱)이 30년 지기 한정식 조리 실장님을 찾아가서 알아낸, 식당에서 대량으로 만들어도 절대 불지 않고 맛이 변하지 않는 잡채 만드는 핵심 비법을 정리해 드립니다.집에서 잡채를 하면 금방 쉬거나 당면이 퉁퉁 불어버려 고민이셨다면 이 방법을 꼭 참고해 보세요!1. 당면은 물에 불리지 말고 '그냥' 삶으세요!보통 가정에서는 당면을 물에 불려서 사용하는데, 이렇게 하면 조리 시간은 단축(2~3분)되지만 면이 금방 불어버립니다.식당 비법: 마른 당면을 끓는 물(또는 양념물)에 바로 넣고 7분간 삶습니다. 이렇게 하면 면발이 훨씬 쫄깃하고 시간이 지나도 불지 않습니다.2. 마늘은 맨 마지막이 아니라 '처음'부터 넣으세요잡채가 빨리 쉬는 가장 큰 원인은 바로 '설익은 마늘'입니다.꿀팁: ..

향과 맛으로 알아보는 가장 대표적인 오프플레이버맥주를 마시다 보면 “뭔가 버터 같은데?”라는 느낌을 받을 때가 있다.이때 가장 먼저 떠올려야 할 것이 바로 **Diacetyl(다이에틸)**이다.다이에틸은 맥주에서 가장 잘 알려진 오프플레이버 중 하나로, 한번 감지 방법을 익히면 다시는 놓치기 힘든 향과 맛을 가지고 있다.이 글에서는 다이에틸을① 어떤 향과 맛인지,② 어떻게 감지할 수 있는지,③ 왜 문제로 여겨지는지중심으로 정리해 본다.👃 Diacetyl의 향 (Aroma)다이에틸은 무엇보다 향으로 먼저 감지되는 화합물이다.대표적인 향 표현🧈 녹은 버터 향🍿 영화관 팝콘에서 나는 버터 향🍬 버터스카치, 토피🧁 캐러멜화된 버터 같은 달고 느끼한 향이 향의 가장 큰 특징은 기름지고 무겁다는 점이다.홉..

임성근 조리장이 2-3분 만에 식당보다 맛있는 김치볶음밥을 만드는 비법1. 핵심 비법: 마요네즈와 조리 순서냉동밥/찬밥 사용 : 갓 지은 뜨거운 밥보다 냉동밥이나 찬밥을 사용해야 밥알이 떡지지 않고 고슬고슬하게 볶아집니다.김치 먼저 익히기 (물 붓기) : 김치를 먼저 볶다가 물 한 컵을 붓고 물이 졸아들 때까지 끓여줍니다. 이렇게 해야 김치가 충분히 익고, 나중에 고춧가루가 타서 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.마요네즈로 볶기 : 밥을 볶을 때 식용유 대신 **마요네즈(약 4큰술)**를 사용합니다. 마요네즈가 녹으면서 기름이 되어 밥을 훨씬 고소하게 만들어 줍니다.2. 상세 조리 과정김치 베이스 만들기:팬에 김치 1컵을 넣고 살짝 볶은 뒤 물 1컵을 붓습니다.물이 끓을 때 소시지(또는 햄/돼지고기)..

식기세척기를 쓰면서도 세척 결과가 만족스럽지 않거나 그릇이 망가질까 걱정되시나요? 한국 주방 환경에 딱 맞춘 핵심 수납법과 금지 품목을 정리했습니다.1. 한국식 식기 수납 & 세척 꿀팁오목한 그릇(밥그릇/국그릇): 바닥의 '굽'에 물이 고이지 않도록 최대한 45도 이상 사선으로 세워 배치하세요.눌어붙은 밥풀: 식세기만으로는 제거가 어렵습니다. 식사 후 즉시 물에 불려두거나 가벼운 애벌 세척 후 넣는 것이 필수입니다.빨간 양념(고춧가루/기름): 다른 식기에 이염될 수 있으므로 뜨거운 물로 한 번 헹궈낸 뒤 **'강력 코스'**를 활용하세요.수저/젓가락: 겹치지 않게 지그재그로 꽂거나, 가급적 최상단 전용 선반에 나란히 눕히는 것이 가장 깨끗합니다.2. ⚠️ 절대 금지! 식세기에 넣으면 안 되는 것노란 양은..

로날드 멩게링크가 강조한 **'벨기에 효모의 캐릭터(에스테르/페놀)와 현대적 홉 향의 조화'**에 대한 구체적인 테크닉과 철학은 다음과 같습니다.단순히 홉을 많이 넣는 것이 아니라, 효모가 만드는 '효소'와 홉의 '오일'이 어떻게 상호작용(Biotransformation)하는지를 이해하는 것이 핵심입니다.1. 발효 온도의 정밀한 제어 (Suppression & Control)전통 방식과의 차이: 일반적인 벨기에 스타일은 발효 온도를 24~26°C 이상으로 높게 올려 강한 정향(Clove)이나 바나나 향을 끌어냅니다. 하지만 로날드는 **온도를 다소 낮게 유지(18~20°C 부근)**하여 효모의 캐릭터를 '조연'으로 만듭니다.목적: 효모의 페놀(스파이시함)이 너무 강하면 현대적 홉의 섬세한 시트러스/트로피..

맥주를 마실 때 느껴지는 달콤한 과일 향, 그것이 바로 에스테르(Ester) 성분입니다. 맥주의 풍미를 결정짓는 핵심 요소 중 하나죠.1. 에스테르 향이란 ?맥주에서 에스테르는 주로 **'과일 풍미'**로 나타납니다. 홉에서 오는 풀이나 꽃 향과는 결이 다른, 효모의 발효 과정에서 생성되는 향긋한 유기 화합물입니다.가장 대표적인 에스테르 향들은 다음과 같습니다:바나나 (Isoamyl Acetate): 독일식 밀맥주(바이젠)의 상징적인 향입니다.사과/배 (Ethyl Hexanoate): 깔끔한 라거나 특정 에일에서 느껴지는 청량한 과일 향입니다.장미/꽃 (2-Phenylethyl Acetate): 은은한 꽃내음과 같은 향을 줍니다.용과/파인애플: 열대 과일 같은 느낌을 주기도 합니다.2. 어떻게 만들어지나..