라거 양조는 단순히 “낮은 온도에서 발효하는 맥주”가 아닙니다. 좋은 라거는 당화, 끓임, 와이어풀, 냉각, 통기, 피칭, 발효 온도 관리, 라거링, 포장 산소 관리까지 모든 단계가 하나의 사슬처럼 연결되어야 만들어집니다.라거의 핵심은 **깔끔함(clean)**입니다. 여기서 깔끔하다는 말은 맛이 없다는 뜻이 아니라, 맥아와 홉의 의도된 풍미가 디아세틸, 아세트알데하이드, 황, DMS, 산화취 같은 방해 요소 없이 선명하게 드러난다는 뜻입니다.1. 압력 발효압력 발효는 CO₂ 백프레셔나 대형 탱크의 수두압으로 인해 효모의 에스테르 생성을 억제합니다. 그래서 겉으로는 더 깨끗한 라거처럼 보일 수 있습니다.하지만 압력은 효모의 대사 활동도 함께 억제할 수 있습니다. 특히 발효 후반에 효모가 아세트알데하이드나..
