마술가게

Escarpment Labs의 공동 창립자이자 효모 연구 전문가인 Richard Preiss의 강연 영상입니다. 이 영상은 대형 상업 브루어리와 홈브루어 모두에게 크래프트 맥주 시장의 절대강자인 IPA를 현대적인 관점에서 어떻게 해석하고, 특히 효모(Yeast)의 관리와 선택을 통해 풍미와 양조 효율성을 극대화할 수 있는지 다룹니다.💎 유튜브 요약 Gems: The Modern IPA | Efficiency & Flavour1. 영상의 핵심 논리 및 구체적 사례 상세 리포트❶ 현대 IPA의 시장 가치와 진화 흐름논리: IPA는 전 세계 크래프트 맥주 시장 점유율의 40~60%를 차지하는 핵심 스타일입니다. [04:07] 초기 미국식 IPA(Cascade, Centennial, Chinook 등 'C-H..

캐나다 온타리오의 효모 전문 연구소 Escarpment Labs의 공동 창립자이자 브루잉 공학 전문가인 Nate Ferguson의 강연 영상입니다. 상업 양조사와 홈브루어 모두를 대상으로, 결함 없이 깔끔하고 완성도 높은 'Crispy(바삭하고 깔끔한)' 라거를 만들기 위한 핵심 이론과 기술적 변수(Trade-offs)를 다루고 있습니다.💎 유튜브 요약 Gems: How to Brew Crispy Lagers1. 영상의 핵심 논리 및 구체적 사례 상세 리포트❶ 라거 양조의 핵심 전제: "라거도 에일처럼 스타일별로 다르게 만들어야 한다"논리: 수많은 에일(English Pale Ale, Saison, Kveik 등)을 모두 같은 방식으로 만들지 않듯, 라거 역시 종류에 따라 완전히 다른 도구와 기술, 효..

존 팔머(John Palmer, How to Brew의 저자)와 함께 진행한 맥주 콜드 크래시(Cold Crash, 저온 숙성) 속도에 따른 헤드 유지력(거품 지속력) 및 품질 변화 실험 영상의 내용팩트 요약: 실험 결과 한눈에 보기핵심 질문: 맥주 발효 완료 후 온도를 낮출 때, 급격히 낮추는 것(Fast)과 서서히 낮추는 것(Slow) 중 어느 쪽이 좋을까?이론적 배경 (존 팔머의 가설): 효모가 급격한 온도 변화로 열충격(Thermal Shock)을 받으면 세포 내부에서 보호 물질인 지질(Lipids, 왁스나 지방산 성분)을 배출함. 이 지질이 맥주 거품을 주저앉히는 계면활성제 역할을 하여 헤드 유지력을 떨어뜨릴 수 있음.실험 방식: 10갤런의 웨스트 코스트 IPA를 양조해 반으로 나눔.급진적 냉각..

THE SCIENCE OF BREWING CLEAN LAGER 라거 양조의 과학: 현대 라거 양조 실무 가이드 💡 핵심 양조 철학 (Brewing Philosophy) 진정한 Clean Lager란 단순히 온도만 낮춘 맥주가 아닙니다. 당화 단계의 영양 설계부터 철저한 초기 통기, 효모 대사를 고려한 온도 제어, 그리고 완벽한 산소 차단 패키징까지 모든 사슬이 빈틈없이 연결되어 이취(Off-flavour) 없이 양조사의 의도가 잔(Glass) 위에서 온전히 표현되는 상태를 의미합니다. Chapter 1. 라거 양조의 핵심 철학 1. Clean Lager란 무엇인가? 많은 사람들이 라거를 "맛이 약한 맥주" 또는 "차갑게 발효한 ..

라거 양조는 단순히 “낮은 온도에서 발효하는 맥주”가 아닙니다. 좋은 라거는 당화, 끓임, 와이어풀, 냉각, 통기, 피칭, 발효 온도 관리, 라거링, 포장 산소 관리까지 모든 단계가 하나의 사슬처럼 연결되어야 만들어집니다.라거의 핵심은 **깔끔함(clean)**입니다. 여기서 깔끔하다는 말은 맛이 없다는 뜻이 아니라, 맥아와 홉의 의도된 풍미가 디아세틸, 아세트알데하이드, 황, DMS, 산화취 같은 방해 요소 없이 선명하게 드러난다는 뜻입니다.1. 압력 발효압력 발효는 CO₂ 백프레셔나 대형 탱크의 수두압으로 인해 효모의 에스테르 생성을 억제합니다. 그래서 겉으로는 더 깨끗한 라거처럼 보일 수 있습니다.하지만 압력은 효모의 대사 활동도 함께 억제할 수 있습니다. 특히 발효 후반에 효모가 아세트알데하이드나..

요즘처럼 날씨가 선선해지면 이어폰을 끼고 음악을 들으며 산책하기가 참 좋습니다. 조용한 길을 걸으며 좋아하는 음악을 듣다 보면 이어폰 하나가 하루의 분위기를 꽤 크게 바꿔준다는 생각이 듭니다. 그런 마음으로 최근 Sony WF-1000XM6를 구입해 사용해 보았습니다. 솔직히 처음 구매할 때부터 가격이 가장 큰 고민이었습니다. 저는 캐나다 아마존에서 약 390달러에 구입했는데, 원래 420달러인데 할인을 하고 있었지만 결제하고 나니 아무래도 과소비를 한 것 같다는 생각이 들었습니다. 그래서 반품을 하려고 했는데, 아마존 측에서 80달러를 환불해 줄 테니 반품하지 않고 계속 사용하겠느냐는 제안을 했습니다. 결과적으로 그 제안을 바로 받아들였고, 실제 부담 가격이 내려가니 제품을 바라보는 마음도 조금은 편..

오늘은 집에서 간단한 재료로 일식당 전문점의 맛을 낼 수 있는 일본식 돼지고기 덮밥, 부타동 레시피를 소개해 드립니다. 정호영 셰프의 조리법을 바탕으로 하였으며, 흔히 구비해 두는 대패삼겹살을 활용해 10분 만에 근사한 한 그릇 요리를 완성할 수 있는 방법입니다. 우리식 제육볶음과는 또 다른 달콤하고 짭조름한 매력을 느껴보시기 바랍니다.1. 재료 준비 (1인분 기준)주재료 및 부재료대패삼겹살: 약 200g (차돌박이로 대체 가능)양파: 적당량 (채 썰어서 준비)대파: 적당량 (송송 썰어서 준비)따뜻한 밥: 1공기덮밥 고명 및 기타달걀 노른자: 1개 (취향에 따라 달걀후라이로 대체 가능)쪽파: 약간 (잘게 썰어서 준비)순후추 또는 통후추: 약간2. 부타동 특제 소스 배합 비율부타동의 맛을 결정하는 가장 중..

벨기에 플랑드르 지방 Anzegem이라는 동네가 있다.겐트에서 남서쪽으로 30킬로쯤 내려가면 나오는 작은 곳. 거기서 세 명이 브루어리를 차렸다. 이름을 't Verzet'라고 붙였는데, 플랑드르 속어로 "저항(the resistance)"이라는 뜻이다.뭘 저항하는 건지는 나중에 분명해진다.이들이 Oud Bruin을 만들기 시작한 건 단순한 이유에서였다.공동창업자 Alex Lippens가 직접 말했다. 우리 아버지 세대, 삼촌 세대가 80년대 90년대 얘기를 해주는데, 그 시절엔 어딜 가도 필스너 탭 옆에 Rodenbach 탭이 나란히 있었다고. 근데 지금은 아무도 안 마신다고.그게 너무 이상했던 거다.Oud Bruin은 플랑드르 브라운 에일, 혹은 플랑드르 레드 에일로 불리기도 하는 스타일이다. 벨기에..

책 제목이 좀 거창하다."무의식은 어떻게 나를 설계하는가."설계라니. 마치 내가 누군가의 프로젝트인 것 같아서. 처음엔 그냥 지나쳤다.그런데 읽다 보니, 진짜로 그런 것 같아서 좀 씁쓸해졌다. 데이비드 이글먼은 신경과학자다.뇌를 들여다보는 사람.그가 하는 말은 간단하다.당신이 "내가 결정했다"고 믿는 그 순간, 사실 뇌는 이미 수백 밀리초 전에 결정을 끝냈다는 것.의식은 그냥 사후에 이야기를 꾸며내는 나레이터에 불과하다고. 솔직히 좀 불편했다. 그런데 생각해 보면.맞는 것 같기도 하다.증류를 하다 보면 그런 순간이 있다.증류기 앞에 서서 헤드, 하트, 테일을 자르는 순간.수치를 보는 게 아니다. 향을 맡고, 입에 대보고, 그냥 안다."여기다."분석이 아니다. 뭔가가 먼저 반응한 거다.나중에 생각해보면 맞..

이스트 밴쿠버는 노숙자 문제로 거칠다는 인상이 강한 동네지만, 낮은 임대료 덕분에 개성 강한 가게들이 하나둘 모여드는 곳이기도 하다. 그리고 그 사이에서, 1994년부터 단 한 번도 자리를 옮기지 않은 양조장이 묵묵히 버티고 있다. 310 Commercial Drive에 위치한 스톰 브루잉이다.James Walton, 밴쿠버 크래프트 맥주의 선구자스톰 브루잉의 창업자이자 헤드 브루어인 James Walton은 UBC에서 식물학과 생화학을 공부했다. 재학 시절부터 직접 맥주를 빚어 친구들과 나눠 마시던 그는, 졸업 무렵 확신을 얻었다. "내가 아는 지식을 여기에 써먹어야겠다"고. 1994년, 그는 뉴웨스트민스터 고물상을 직접 돌아다니며 낡은 탱크와 장비를 모아 양조장을 차렸다. 매쉬 턴은 폐요거트 제조기를..