마술가게

**아세트알데히드(Acetaldehyde)**는 발효 과정에서 자연적으로 생성되는 화합물로, 맥주에서 풋사과, 잔디, 또는 생 호박과 같은 맛을 유발할 수 있습니다. 발효가 완료되면 효모가 아세트알데히드를 에탄올로 전환하지만, 발효가 불완전하거나 맥주가 충분히 숙성되지 않으면 아세트알데히드가 맥주에 남아 불쾌한 맛을 줄 수 있습니다.아세트알데히드는 어떻게 형성되는가?발효 과정에서 효모는 당을 알코올과 이산화탄소로 변환합니다. 아세트알데히드는 이 과정 중간에 생성되는 화합물이며, 정상적인 발효가 이루어지면 효모는 아세트알데히드를 에탄올로 전환합니다. 하지만 발효가 중단되거나 효모가 스트레스를 받는 경우, 아세트알데히드가 맥주에 남을 수 있습니다.아세트알데히드가 맥주에 미치는 영향풋사과 또는 날 것의 맛아세..

홉 타이밍과 케틀 향그렇다면 이러한 홉들이 케틀 향에 어떤 역할을 할까요? 2015년 한 연구논문에서는 사즈 홉을 사용하여 별도의 맥주 배치를 끓여보았는데, 홉을 추가하는 타이밍을 달리했습니다. 연구의 목적은 초기 케틀 호핑, 초반 호핑, 늦은 호핑(끓는 끝 10분 전)이 전반적인 맥주 향에 어떤 영향을 미치는지 보기 위함이었습니다. 연구원들은 대부분의 꽃향기 화합물이 끓기 시간이 길어질수록 감소했고, 향이 강한 화합물은 끓는 과정에서 증가하는 경향을 보였다고 발견했습니다. 특히 α-휴뮬렌과 β-카리오피렌 산화 생성물이 회복율이 높게 나타났는데, 이는 끓는 동안 이러한 세스퀴테르펜 탄화수소 화합물이 산화되었기 때문입니다. 이 산화 반응은 사즈 홉을 사용할 때는 월풀에서만 일어났고, 끓임이 필요한 것으로 ..

제2장: 핫 호핑의 장점과 단점향과 맛을 향상시키기 위해 많은 양조자들이 드라이 호핑과 함께 핫 호핑을 채택하고 있습니다. 이 책에서는 핫 호핑이 왜 중요한지에 대한 연구와 끓는 과정 초기에 홉을 추가했을 때 홉 화합물에 어떤 변화가 일어나는지를 탐구합니다. 이 장에서는 핫 호핑의 타이밍, 홉의 종류, 홉의 나이, 늦게 추가하는 홉의 온도 등 맥주 향에 영향을 미치는 여러 요인의 중요성에 대해 논의합니다.케틀 향전통적인 케틀 향은 맥주에서 향이 강한, 나무 향, 허브 향으로 묘사되며 복잡한데, 이는 끓기 시작할 때 추가되는 홉 때문입니다. 이런 홉은 화합물이 증발하고, 테르펜이 산화되어 산화 유도체로 변환되며, 발효 중에 산화 유도체가 생물학적으로 변형될 때 다양한 변화를 겪습니다.일반적으로, 케틀 향은..

제가 생각하는 요즘 메트로 밴쿠버 혹은 BC주의 핫한 3대 브루어리를 꼽으라고 한다면 Superflux, Backcountry, Fieldhouse 라고 할 수 있겠습니다.그 중 가장 첫번째 Superflux Brewing은 창의적이고 실험적인 맥주 스타일로 유명합니다. 기존의 틀에 얽매이지 않고 새로운 맛과 경험을 제공하는 곳입니다.Superflux Brewing은 처음에 Contract Brewer로 시작했습니다. 독창적이고 대담한 스타일 덕분에 금세 자신들만의 충성 고객층을 구축하게 되었고, 2020년에 East Vancouver에 양조장을 오픈했습니다.맥주들은 Hazy하고 Sour한 것들이 대부분입니다.주요 맥주 라인업은Happyness IPAABV: 6.5% / BITTERNESS: MEDIUM..

HOW TO CALCULATE ABV As well as indicating when fermentation is complete gravity readings can be used to calculate how much sugar has been converted to alcohol, and so determine the strength of your brew. You will need to take a reading before pitching the yeast (the original gravity or OG) and a second reading before bottling or barreling (the final gravity or FG). Multiplying the difference be..

드라이호핑에 관한 것들을 정리해 봤습니다. Dry hopping is a brewing technique where hops are added to beer during or after fermentation, instead of during the boiling process. This technique infuses the beer with hop aromas and flavors without adding bitterness. 새 창에서 열기www.scielo.br Dry hopping beer process Hops contain oils and resins that contribute to their aroma and flavor. When boiled, these oils and resins ..

Filtering beer serves several important purposes in the brewing process: Clarification: One of the primary reasons for filtering beer is to remove any solid particles or suspended matter from the liquid. This helps in making the beer clear and visually appealing. It can also prevent haze formation in certain styles of beer. Consistency: Filtering helps maintain consistency in the final product. ..

Despite the first barley based beer being brewed 5400 years ago, filtration is a relatively new technique in the art and science of brewing. The first industrial beer filter was introduced in 1878 by German developer Lorenze Adelbert Enzinger. This Bavarian man designed a device that consisted of multiple iron plates that used paper sheets as a filter medium. These sheets had to be replaced afte..

Why put the specialty malt at the beginning of the milling operation and then put the base malt on top of it? 밀링 작업의 시작 부분에 스페셜 몰트를 넣은 다음 그 위에 베이스 몰트를 넣는 이유는 무엇인가요? The milling process in brewing involves crushing the malted grains to expose the starchy interior. This is a crucial step because it allows for efficient extraction of sugars during the mashing process, which provides the fermentable..

the importance of the introduction of pure yeast cultures by Emil Christian Hansen intothe Carlsberg brewery in 1883 The introduction of pure yeast cultures by Emil Christian Hansen into the Carlsberg Brewery in 1883 was a major event in the history of brewing and had a significant impact on the quality and consistency of beer production. Prior to Hansen's work, brewers relied on wild yeast stra..