맥주에서 옥수수 수프 맛이? 당신이 몰랐던 불쾌한 향 'DMS'의 비밀노블 홉(Noble hop)의 우아한 풍미와 깔끔한 몰트의 여운이 살아있어야 할 차가운 라거 맥주. 갈증을 해소하기 위해 한 모금 크게 들이켰는데, 뜬금없이 달큰한 옥수수 수프나 캔 옥수수의 비릿한 향이 치고 올라온 경험이 있으신가요? 혹은 정체 모를 삶은 채소의 냄새가 맥아의 섬세한 풍미를 가리고 있다면, 당신은 지금 맥주 양조의 화학적 불청객인 **DMS(Dimethyl Sulfide, 디메틸 설파이드)**를 만난 것입니다.전문 브루어들에게 DMS는 기술적 완성도를 시험하는 척도이자, 반드시 통제해야 할 '황 화합물'입니다. 오늘은 이 기묘한 향의 정체와 그 속에 숨겨진 정교한 과학적 메커니즘을 파헤쳐 보겠습니다.1. Takeawa..
