마술가게

I've Tried Thousands of Beers. This Cheap West Coast IPA Is the Perfect Warm Weather SipperAs the temperatures warm up for spring, it's time to put away the dark beers and reach for this delicious IPA.If you didn’t realize it already, we are firmly entrenched in a brewing boom in the U.S. At last count, there are almost 10,000 breweries, craft or otherwise. There were only about 1,500 in 1999. T..

막걸리를 만들 때 쌀을 짓지 않고 찌는 이유는 전분의 구조 변화와 효소 작용을 최적화하기 위해서다.1. 전분의 노화(레트로그레이데이션) 방지밥을 짓는 과정에서는 수분이 많아 전분이 풀어지지만, 식으면서 노화되어 딱딱해진다.하지만 쪄서 익히면 수분 함량이 상대적으로 낮아지고, 전분이 과도하게 풀어지지 않아 노화를 방지할 수 있음.2. 효소의 작용을 극대화막걸리 발효 과정에서 **아밀라아제(Amylase)**라는 효소가 전분을 당으로 변환해야 한다.쪄서 익힌 쌀은 전분이 적절히 젤라틴화(gelatinization) 되어 누룩의 효소가 더 효과적으로 작용할 수 있는 상태가 됨.3. 점성이 낮아 혼합과 발효가 쉬움밥처럼 짓게 되면 끈적한 전분이 많아져서 발효 과정에서 균일한 당화가 어려워진다.찐 쌀은 퍼석퍼석한..