마술가게

세척 방법 T-fal 비점착성 조리기구를 세척하는 방법은 매우 간단합니다. 따뜻한 비눗물과 천, 스펀지 또는 비연마성 수세미를 사용해 세척하세요. 철수세미나 연마제를 포함한 거친 세정제는 절대 사용하지 마세요. 에나멜, 세라믹 또는 비점착성 외장 처리된 T-fal 조리기구도 식기세척기로 세척할 수 있지만, 유광의 도자기 에나멜 마감 처리는 세척제의 마모성 특성 때문에 시간이 지나면서 색이 변하거나 광택이 사라질 수 있다는 점을 유의하세요. 이러한 영향은 보증에 포함되지 않습니다. 비점착성 조리기구를 식기세척기에 넣을 때는 세척기 내부의 뾰족한 부분과 비점착성 표면 사이의 마찰을 최소화하기 위해 가능한 한 세로로 배치하세요. 10번의 식기세척기 사용 후마다 약간의 식용유로 팬을 다시 코팅하는 것을 권장합니..

1. 일반적인 주문 "Hi, could I please get a pint of [맥주 이름]?" "I'd like to try [맥주 이름], please." "Can I have a glass of [맥주 이름], please?" 2. 추천해달라고 하고 싶을때 "What do you recommend for someone who likes IPAs?" "I'm in the mood for something light and refreshing. What would you suggest?" "Which of your beers is the most popular right now?" 3. 북미의 브루어리 탭룸에서는 4oz 정도 안되게 맛보기용 샘플을 요구할 수 있다 "Could I try a small..

디아세틸은 맥주 양조에서 잘 알려진 오프 플레버로, 맥주에 버터나 버터스카치 같은 맛과 향을 제공합니다. 발효 과정 중에 생성되는 부산물로, 특히 효모에 의해 생성되며, 발효가 불완전하거나 감염이 발생했을 때 맥주에서 두드러지게 나타날 수 있습니다.디아세틸의 발생 원인 및 메커니즘발효 중 생성발효 과정에서 효모가 알코올과 이산화탄소를 생성하는데, 이 과정에서 **아세트알데히드(Acetaldehyde)**와 같은 중간 산물이 생성됩니다. 효모가 당을 알코올로 변환하는 과정에서 **피루브산(Pyruvic acid)**이 디아세틸로 변환됩니다.정상적인 발효에서는 효모가 디아세틸을 다시 흡수해 다른 화합물로 변환해 버터스카치 향이 사라지게 됩니다. 하지만 발효가 끝나기 전에 온도를 낮추거나 효모가 제 역할을 다..

DMS (디메틸 설파이드)란?**DMS(디메틸 설파이드)**는 맥주에서 옥수수, 양배추, 또는 채소와 같은 향과 맛을 유발하는 휘발성 황 화합물입니다. 일부 맥주 스타일에서는 소량의 DMS가 허용되지만, 대부분의 양조사는 이를 최소화하려고 노력합니다.DMS의 생성 과정S-메틸 메티오닌(SMM) 전구체DMS는 주로 페일 몰트에 포함된 **S-메틸 메티오닌(SMM)**에서 유래합니다. 워트 끓임 과정에서 SMM이 DMS로 분해됩니다. 끓임이 충분하지 않거나 냉각이 느리면, DMS가 맥주에 남아 오프 플레버를 유발할 수 있습니다.불충분한 끓임DMS는 일반적으로 끓임 동안 증발됩니다. 60~90분 동안 끓이면 대부분의 DMS가 제거됩니다. 라거와 같은 가벼운 몰트를 사용하는 맥주는 DMS 생성 가능성이 높으므로..

Light Struck 또는 흔히 스컹키(Skunky) 맛은 맥주가 빛에 노출될 때 발생하는 오프 플레버입니다. 특히 자외선(UV)이나 특정 파장의 빛이 맥주에 닿으면, 홉에서 유래한 **아이소알파산(iso-alpha acids)**이 분해되며 **3-메틸-2-부텐-1-티올(3-MBT)**이라는 화합물이 생성됩니다. 이 화합물이 맥주에 스컹크와 비슷한 황화물 냄새를 발생시키게 됩니다.이 현상은 특히 투명 병이나 녹색 병에 담긴 맥주에서 더 자주 발생합니다. 이러한 병들은 갈색 병에 비해 자외선을 제대로 차단하지 못하기 때문입니다. 갈색 병은 자외선을 약 **98%**까지 차단하지만, 투명 병이나 녹색 병은 더 많은 빛을 통과시켜 스컹키한 맛이 더 쉽게 발생하게 됩니다.맥주가 빛에 노출되면, 몇 분 만에 ..

**아세트알데히드(Acetaldehyde)**는 발효 과정에서 자연적으로 생성되는 화합물로, 맥주에서 풋사과, 잔디, 또는 생 호박과 같은 맛을 유발할 수 있습니다. 발효가 완료되면 효모가 아세트알데히드를 에탄올로 전환하지만, 발효가 불완전하거나 맥주가 충분히 숙성되지 않으면 아세트알데히드가 맥주에 남아 불쾌한 맛을 줄 수 있습니다.아세트알데히드는 어떻게 형성되는가?발효 과정에서 효모는 당을 알코올과 이산화탄소로 변환합니다. 아세트알데히드는 이 과정 중간에 생성되는 화합물이며, 정상적인 발효가 이루어지면 효모는 아세트알데히드를 에탄올로 전환합니다. 하지만 발효가 중단되거나 효모가 스트레스를 받는 경우, 아세트알데히드가 맥주에 남을 수 있습니다.아세트알데히드가 맥주에 미치는 영향풋사과 또는 날 것의 맛아세..

홉 타이밍과 케틀 향그렇다면 이러한 홉들이 케틀 향에 어떤 역할을 할까요? 2015년 한 연구논문에서는 사즈 홉을 사용하여 별도의 맥주 배치를 끓여보았는데, 홉을 추가하는 타이밍을 달리했습니다. 연구의 목적은 초기 케틀 호핑, 초반 호핑, 늦은 호핑(끓는 끝 10분 전)이 전반적인 맥주 향에 어떤 영향을 미치는지 보기 위함이었습니다. 연구원들은 대부분의 꽃향기 화합물이 끓기 시간이 길어질수록 감소했고, 향이 강한 화합물은 끓는 과정에서 증가하는 경향을 보였다고 발견했습니다. 특히 α-휴뮬렌과 β-카리오피렌 산화 생성물이 회복율이 높게 나타났는데, 이는 끓는 동안 이러한 세스퀴테르펜 탄화수소 화합물이 산화되었기 때문입니다. 이 산화 반응은 사즈 홉을 사용할 때는 월풀에서만 일어났고, 끓임이 필요한 것으로 ..

제2장: 핫 호핑의 장점과 단점향과 맛을 향상시키기 위해 많은 양조자들이 드라이 호핑과 함께 핫 호핑을 채택하고 있습니다. 이 책에서는 핫 호핑이 왜 중요한지에 대한 연구와 끓는 과정 초기에 홉을 추가했을 때 홉 화합물에 어떤 변화가 일어나는지를 탐구합니다. 이 장에서는 핫 호핑의 타이밍, 홉의 종류, 홉의 나이, 늦게 추가하는 홉의 온도 등 맥주 향에 영향을 미치는 여러 요인의 중요성에 대해 논의합니다.케틀 향전통적인 케틀 향은 맥주에서 향이 강한, 나무 향, 허브 향으로 묘사되며 복잡한데, 이는 끓기 시작할 때 추가되는 홉 때문입니다. 이런 홉은 화합물이 증발하고, 테르펜이 산화되어 산화 유도체로 변환되며, 발효 중에 산화 유도체가 생물학적으로 변형될 때 다양한 변화를 겪습니다.일반적으로, 케틀 향은..

제가 생각하는 요즘 메트로 밴쿠버 혹은 BC주의 핫한 3대 브루어리를 꼽으라고 한다면 Superflux, Backcountry, Fieldhouse 라고 할 수 있겠습니다.그 중 가장 첫번째 Superflux Brewing은 창의적이고 실험적인 맥주 스타일로 유명합니다. 기존의 틀에 얽매이지 않고 새로운 맛과 경험을 제공하는 곳입니다.Superflux Brewing은 처음에 Contract Brewer로 시작했습니다. 독창적이고 대담한 스타일 덕분에 금세 자신들만의 충성 고객층을 구축하게 되었고, 2020년에 East Vancouver에 양조장을 오픈했습니다.맥주들은 Hazy하고 Sour한 것들이 대부분입니다.주요 맥주 라인업은Happyness IPAABV: 6.5% / BITTERNESS: MEDIUM..

맥주 전공 브루어가 추천하는 맥주 2Samuel Adams사무엘 아담스라는 이름은 미국 독립전쟁 영웅의 이름입니다. 그 유명한 보스턴 차사건의 주동자였죠.여기서 눈치챌 수 있듯이 사무엘 아담스는 보스턴 라거입니다.색은 갈색이 도는 Amber(호박색?)입니다. 맛은 버드와이저 류의 상쾌하고 가벼운 맛의 라거가 아닌 에일인가 싶을 정도의 깊은(?) 맛이 있습니다.약간 달콤하고 Toffee 향이 있고, 은은한 파인 시트러스 향이 나는 홉의 특징을 가지고 있는 부드러운 독일식(비엔나식) 라거입니다. 홉을 미국 홉이 아닌 독일 홉인 할러타우 등을 쓴다고 합니다.한국 여행 블로거들이 쓴 이 맥주에 관한 글을 보면 카라멜을 넣어서 달다는 말도 안되는 이야기들이 있는데 그런 게 아니고 Malt(볶은보리) 중에 카라멜 ..