인스턴트 팟 저당 식혜 레시피

인스턴트 팟 저당 식혜 레시피

1. 엿기름물 준비 (사전 작업)

• 고운 엿기름 가루 400g을 베 주머니에 넣고 물 4L에 1시간 불린 뒤, 박박 치대어 뽀얀 물을 뺍니다.
• 중요: 인스턴트 팟은 바닥이 깊으므로 앙금을 가라앉히는 과정이 필수입니다. 최소 4시간 이상 가라앉힌 뒤 맑은 윗물만 사용하세요. (앙금이 들어가면 바닥이 눌어붙을 수 있습니다.)

2. 인스턴트 팟에서 삭히기

• 밥 넣기: 내솥에 고슬고슬한 밥 2공기를 넣습니다.
• 엿기름물 붓기: 가라앉힌 엿기름 윗물을 내솥의 'Max' 선을 넘지 않게 붓고 밥알을 잘 풀어줍니다.
• 기능 설정: 뚜껑을 닫고(압력 밸브는 'Venting' 또는 열림 상태) [Yogurt] 버튼을 누릅니다.
  • 온도를 'Normal' 혹은 **'Medium'**으로 설정하여 약 60°C~65°C를 유지하게 합니다.
  • 시간은 6~8시간으로 맞춥니다.
  Tip: 인스턴트 팟의 요거트 기능은 효소가 가장 활발하게 활동하는 온도를 일정하게 유지해 주어, 설탕을 적게 넣어도 곡물의 단맛이 아주 잘 추출됩니다.

3. 소테(Saute) 기능으로 끓이기

• 밥알이 10알 정도 뜨면 삭히기가 완료된 것입니다.
• [Saute] 기능을 눌러 온도를 높입니다.
• 끓기 시작하면 거품을 걷어내고, 편강(생강) 2쪽과 비정제 설탕을 취향껏 넣습니다.
• 인스턴트 팟에서 바로 끓여도 좋지만, 양이 많다면 큰 냄비로 옮겨 담아 10분 정도 충분히 끓여 마무리하세요.

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💡 인스턴트 팟 사용 시 주의사항

• 앙금 제거: 인스턴트 팟 내솥 바닥은 열전도가 높습니다. 엿기름 앙금이 많이 들어가면 끓일 때 바닥이 타서 'Burn' 메시지가 뜰 수 있으니 꼭 맑은 물만 사용하세요.
• 압력 금지: 식혜를 삭힐 때는 압력을 걸지 않습니다. 뚜껑을 살짝 얹어두거나 유리 뚜껑이 있다면 그것을 사용하셔도 무방합니다.

인스턴트 팟으로 만드시면 일반 밥솥보다 온도가 안정적이라 실패 확률이 훨씬 낮습니다. 혹시 집에 스테비아나 알룰로스 같은 대체 당이 있으신가요? 설탕 대신 사용하시면 당 함량을 획기적으로 낮출 수 있습니다.