마술가게

​미국 워싱턴주 벨링햄(Bellingham)을 대표하는 브루어리, 아슬란 브루잉(Aslan Brewing Co.)에 다녀왔습니다. 사자 로고가 인상적인 이곳은 일요일 점심시간에도 빈자리를 찾기 힘들 정도로 지역민들의 사랑을 듬뿍 받는 곳이더군요.​1. 가격: 유기농의 가치 vs 미국의 물가?​메트로 밴쿠버에서 국경을 넘어와 가장 먼저 체감한 것은 맥주 가격이었습니다. 밴쿠버의 크래프트 맥주 가격과 비교하면 다소 비싸게 느껴지는 편인데요.​이곳이 100% 유기농 원료만을 사용하는 USDA 유기농 인증 브루어리라는 점, 그리고 최근 미국의 전반적인 탭룸 물가를 고려하면 어느 정도 고개가 끄덕여지기도 합니다. 비싼 만큼 그 가치를 맛으로 증명할지 기대하며 한 잔을 시작했습니다.​2. "월드 비어 컵" 수상 경..

로날드 멩게링크가 강조한 **'벨기에 효모의 캐릭터(에스테르/페놀)와 현대적 홉 향의 조화'**에 대한 구체적인 테크닉과 철학은 다음과 같습니다.단순히 홉을 많이 넣는 것이 아니라, 효모가 만드는 '효소'와 홉의 '오일'이 어떻게 상호작용(Biotransformation)하는지를 이해하는 것이 핵심입니다.1. 발효 온도의 정밀한 제어 (Suppression & Control)전통 방식과의 차이: 일반적인 벨기에 스타일은 발효 온도를 24~26°C 이상으로 높게 올려 강한 정향(Clove)이나 바나나 향을 끌어냅니다. 하지만 로날드는 **온도를 다소 낮게 유지(18~20°C 부근)**하여 효모의 캐릭터를 '조연'으로 만듭니다.목적: 효모의 페놀(스파이시함)이 너무 강하면 현대적 홉의 섬세한 시트러스/트로피..

맥주를 마실 때 느껴지는 달콤한 과일 향, 그것이 바로 에스테르(Ester) 성분입니다. 맥주의 풍미를 결정짓는 핵심 요소 중 하나죠.1. 에스테르 향이란 ?맥주에서 에스테르는 주로 **'과일 풍미'**로 나타납니다. 홉에서 오는 풀이나 꽃 향과는 결이 다른, 효모의 발효 과정에서 생성되는 향긋한 유기 화합물입니다.가장 대표적인 에스테르 향들은 다음과 같습니다:바나나 (Isoamyl Acetate): 독일식 밀맥주(바이젠)의 상징적인 향입니다.사과/배 (Ethyl Hexanoate): 깔끔한 라거나 특정 에일에서 느껴지는 청량한 과일 향입니다.장미/꽃 (2-Phenylethyl Acetate): 은은한 꽃내음과 같은 향을 줍니다.용과/파인애플: 열대 과일 같은 느낌을 주기도 합니다.2. 어떻게 만들어지나..

'Mindful Drinking' 과 무알코올 맥주, 그 모든 것최근 몇 년간 '무알코올 맥주' 시장이 폭발적으로 성장하고 있습니다. 단순히 '술 못 마시는 사람을 위한 대체 음료'가 아니라, 건강한 삶을 추구하는 사람의 의식적인 선택이 되었죠.이러한 움직임에는 Mindful Drinking 라는 키워드가 있습니다. 'Mindful Drinking'이 무엇인지, 그리고 이 트렌드가 어떻게 맛있는 무알코올 맥주의 발전으로 이어졌는지 살펴보겠습니다.1. 'Mindful Drinking'이란?'Mindfulness'는 '현재 순간에 온전히 집중하는 것'을 의미합니다.Mindful Drinking은 술을 '마실지 말지' 그리고 '어떻게 마실지'에 대해 의식적인 결정을 내리는 태도입니다.이 태도는 단순히 술을 끊..

라거에서 맑기(Clarity)와 혼탁(Haze) 관리1. 혼탁(Haze)이 생기는 주요 원인 • 단백질-폴리페놀 결합→ 맥아와 홉에서 나온 단백질 + 폴리페놀의 결합으로 혼탁 발생. • 효모 및 미생물 잔류물→ 효모가 완전히 침전되지 않거나 미생물이 남아 있을 경우. • 탄수화물 및 기타 입자→ 냉각 불충분 또는 필터링 부족 시 혼탁 증가.⸻2. 맑기를 유지하기 위한 핵심 방법 • 충분한 끓임(boil)→ 단백질 변성과 응집을 통해 맑은 워트 확보. • 효모 관리→ 발효 후 효모 회수 및 침전 관리 철저히. • 콜드 크래싱(Cold Crashing)→ 급격한 냉각으로 불용성 입자 침전 유도. • 클라리파잉 에이전트 사용→ 젤라틴, 실리카겔, PVPP 등 첨가제를 활용해 혼탁 제거.

독일을 여행하다 보면, 남쪽의 바이에른과 북쪽의 함부르크는 같은 나라 안에 있으면서도 완전히 다른 표정을 하고 있습니다.바이에른 지방은 알프스 산맥을 배경으로 맑은 호수와 비옥한 평야가 펼쳐진 곳이에요. 풍요로운 자연은 양질의 보리를 길러냈고, 이 지역 사람들은 “좋은 맥주를 만드는 것”에 모든 정성을 쏟았습니다.바이에른을 대표하는 라거 스타일만 봐도 그렇습니다.은은한 몰트 향과 부드러운 단맛을 가진 헬레스(Helles), 짙은 밤색 속에 캐러멜과 초콜릿 풍미를 담은 전통의 둥켈(Dunkel), 그리고 봄 축제와 계절을 상징하는 강한 라거 복(Bock)까지.바이에른은 좋은 기후와 풍부한 자원을 바탕으로, 맥주의 ‘맛’을 완성하는 땅이었습니다.하지만 맥주가 세계로 퍼져나가고, 오늘날 당연하게 사용하는 홉(..

필스너(Pilsner)의 역사와 이름의 진짜 의미오늘날 ‘필스너(Pilsner)’는 세계에서 가장 널리 알려진 라거 맥주 스타일 중 하나입니다. 하지만 이 단어의 본래 의미는 스타일이 아니라, 체코 서부의 도시 **플젠(Plzeň)**에서 유래한 지명이었습니다.---1842년, 필스너의 탄생1842년, 플젠 시민 양조장에서 독일 바이에른 출신의 양조가 **요제프 그롤(Josef Groll)**은 당시까지 없었던 밝고 황금색의 맑은 라거 맥주를 선보였습니다.이전까지 유럽 대부분의 맥주는 탁하고 거친 맛이었으며, 유리잔이 널리 쓰이지 않아 맥주의 색과 투명도를 감상하는 문화가 거의 없었습니다. 하지만 플젠에서 만든 맥주는 달랐습니다.---필스너를 만든 세 가지 핵심 요소1. 부드러운 연수(軟水) – 플젠의 ..

맥주를 마시다 보면 가끔 피 맛, 녹슨 동전 맛, 쇠 맛 같은 이상한 풍미를 느낄 때가 있습니다.이런 맛을 업계에서는 메탈릭(금속) 맛이라고 부릅니다. 금속성 맛은 맥주의 전체 밸런스를 깨고, 소비자에게 불쾌한 인상을 남기기 때문에 양조 과정에서 반드시 피해야 할 오프플레이버 중 하나입니다.메탈릭 맛이 왜 생기는지, 그리고 이를 예방하려면 어떤 점을 관리해야 하는지 살펴보죠1. 메탈릭 맛이란?메탈릭 맛은 입안 앞쪽과 입천장에서 강하게 느껴집니다. 향에서는 잘 안 느껴질 수 있지만, 삼키는 순간 코 뒤로 올라오는 레트로나잘 아로마에서 ‘철분’ 또는 ‘버섯’ 같은 뉘앙스가 뚜렷해집니다.사람들은 흔히 ‘펜니(penny) 맛’이나 ‘블러디(bloody) 맛’이라고 표현합니다.2. 주된 원인메탈릭 맛은 크게 세 ..

이탈리안 필스너(Italian Pilsner)는 독일식 필스너를 베이스로 드라이 호핑을 통해 향을 강조한 현대적인 라거 스타일이다. 필스너의 원조는 체코의 ‘필스너 우르켈(Pilsner Urquell)’이지만, 오늘날 우리가 흔히 접하는 독일식 필스너(German Pils)는 체코 스타일보다 더 연하고 드라이하며, 홉의 쓴맛이 더 도드라지는 것이 특징이다.Furio Italian Pilsner이탈리안 필스너는 바로 이 독일식 필스너에 현대적 감각을 더한 것으로, 전통적인 노블 홉 계열의 플로럴, 허브, 시트러스 아로마를 드라이 호핑으로 풍부하게 부각시킨다. 깔끔한 몰트 기본 위에 가벼운 바디, 높은 탄산감 위에 홉의 향이 화려하게 피어오르는 스타일이다.Bomber Brewing의 Furio Italian..

Peach & Pear Wheat Ale – 상큼한 Wheat 에일새로운 계절의 시작을 알리는 듯한 맥주, Peach & Pear Wheat Ale입니다.Field House에서 출시한 이 맥주는 복숭아의 풍부한 향기와 배의 은은한 단맛이 조화를 이루는 과일 위트 에일로, 마시는 순간 입안 가득 과일 향이 퍼지며 산뜻한 기분느낄 수 있습니다.Style & Concept이 맥주는 밀맥주(Wheat Ale) 를 베이스로, 부드러운 바디감과 은은한 효모 캐릭터 위에 복숭아와 배의 과일 향을 더했습니다. 특히 밸런스를 위해 독일 노블홉을 사용해, 깔끔하고 고급스러운 쓴맛과 향이 납니다.Tasting Notes외관: 연한 금색, 약간의 Hazy향: 신선한 복숭아, 배, 오렌지 껍질, 약간의 허브 향맛: 부드럽고 ..