마술가게

the importance of the introduction of pure yeast cultures by Emil Christian Hansen intothe Carlsberg brewery in 1883 The introduction of pure yeast cultures by Emil Christian Hansen into the Carlsberg Brewery in 1883 was a major event in the history of brewing and had a significant impact on the quality and consistency of beer production. Prior to Hansen's work, brewers relied on wild yeast stra..

한국 수제맥주는 1990년대 초반에 처음 선보이기 시작했다. 1990년대 초반, 한국의 맥주 시장은 대규모 양조장들이 운영하는 대기업들로 이루어져 있었다. 하지만 이들의 맥주는 맛이 단조롭고, 일관된 맛을 추구하는 정서가 강해서 수제맥주라는 개념도 없었다. 하지만 시장의 변화는 미국의 수제맥주 시장의 성장과 함께 일어났다. 미국에서는 수제맥주 즉 크래프트 맥주가 1980년대부터 서서히 인기를 얻고 있었다. 이를 보고 한국에서도 수제맥주를 선보이기 시작했다. 한국 수제맥주의 역사는 이러한 배경으로 시작되었다. 처음에는 미국과 유럽에서 영향을 받아 맥주 스타일을 따라 했지만, 점차 한국 맛을 반영하는 수제맥주를 만들기 시작했다. 이러한 변화는 수제맥주 제조 기술의 발전과 함께 일어났으며, 이로 인해 수제맥주..

학교 근처 Brewery이다 보니 우리 과 학생들의 참새방앗간이다. KPU 학생 할인을 해주기도 한다. 이곳 Brewer 중에도 KPU 출신이 있다. (하긴 어딘들 없겠냐만은....) 매주 화요일 마다 Trivia 퀴즈 대회가 있다고 한다. 사진 오른편에 이벤트 안내가 있다. 서버들도 많이 친절하고 부담없는 분위기다. 맥주는 스타일별로 구색이 다 갖추어져 있다. 연중내내 항상 있는 맥주는 IPA, Pilsner, Dry Hopped Blonde Ale 세 종류고 시즌마다 다양한 종류의 맥주로 변화 시킨다. 맥주를 좋아하는 사람들은 내 생각엔 매번 같은 맥주를 마시기 보다 시즌마다 혹은 그때 그때 다양한 맥주를 경험하길 좋아한다고 본다. 그런 고객들의 욕구를 잘 반영하고 있다. 요즘 유행하는 Sour Be..

포트 무디(port moody)에는 크래프트 맥주 거리가 있습니다. 원래는 자동차 경정비 업체들이 있던 곳인데 그 곳들이 하나 둘씩 브루어리로 바뀌었고 바뀌고 있죠. 그 중 우리 KPU Brewing 과에 같이 다니는 한국 학생이 아르바이트 하는 곳인 Twin Sails Brewing을 찾았습니다. 맥주 메뉴를 보면 대부분 IPA, ALE, STOUT 이고 LAGER 가 하나 있습니다. Tasting을 위해 Flight를 주문했습니다. Flight는 각 6 OZ 잔에 4가지의 맥주를 시켜 맛보는 것인데 북미의 모든 크래프트 브루잉에서 선택할 수 있는 것으로 그 가게의 여러가지 맥주를 맛보고 싶을 때 시킵니다. 이 곳의 대표 맥주인 Dat Juice Citra Pale Ale, Low Life Lager,..

캐나다에서 맥주 만드는 Brewer가 되기 위해 학교 정보를 알아보는 분들을 위한 포스팅 캐나다 전체에 맥주만을 만들기 위한 Brewer 과정이 있는 학교는 3개다. (식품공학과 등 다른 것들까지 배우는 과정이 있는 학교 제외) Kwantlen Polytechnic University – Brewing & Brewery Operations (British Columbia) https://www.kpu.ca/brew Brewing Home Chloe completed her Bachelor of Science (Chemistry) from the University of Saskatchewan and went on to work in Montreal as a brewer at McAuslan Brewing..

[Saison] 한국 어느 Craft 맥주집에서 '세종'맥주라는 메뉴를 보고 세종대왕을 좋아하는가 했다. 이번주 우리 과 맥주 판매하는 리스트에 Big Apricot Fruit Saison | (5.3% ABV, 25 IBU) 있는 걸 보다가 아 그때 그 세종이 이 세종이구나 싶었다. Saison은 세송과 세종의 중간 발음 정도 되는듯... 불어이고 영어로 하면 season이라는 말이다. 벨기에에서 처음 만든 것으로 여겨지고 Saison이 딱히 이런거다라고 말하기엔 Variation이 무척 많다. 하지만 쓴맛이 적고 신맛이 있으며 과일맛이 나는 것이 주류인듯. 좀 상쾌하다고 할까? (라거의 시원함 말고 말이다) 가벼운 느낌을 준다. 북미에서 인기있는 맥주스타일이다. 벨기에에서 유래했다고는 하지만 미국 크..

오늘은 '포터(Porter)' 지역 맥주업체인 Steamworks Brewing 사의 Salted Chocolate Porter 다. 이름에서 무슨 맛인지 연상할 수 있게 직관적으로 이름 지었다. 포터는 맥아를 볶아서 양조하니 색이 검습니다. 시원한 맛으로 마시는 라거와 다르게 상면발효라 상온이나 조금 차가운 7~10도 정도로 마십니다. 포터라는 이름은 일꾼들의 맥주여서 그렇다는 말이 있습니다. 다른 맥주들보다 곡물량이 많아서 말 그대로 액체빵이죠. 예전 소설에 가난한 영국 사람들이 흑맥주에 빵으로 식사를 대신하는 장면들이 나오는 그 흑맥주가 대개 포터입니다. 스팀웍스의 포터는 바다소금을 넣어서 인지 간이 잘 맞습니다 ㅋㅋㅋ 6%라 도수도 적당히 높은편이구요 살짝 아쉬운 건 안주때문인지 술맛때문인지 모르..

1455년부터 맥주를 만들어 온 안덱스 수도원은 향이 진하고 뒤 끝이 깨끗한 황금빛 안덱스 맥주를 생산합니다. 같은 밀과 보리로 만들었다 하더라도 어떻게 빻고 삶았는 지 어떤 효모를 썼는 지 어떤 온도에서 숙성시켰는 지에 따라 맛은 천차만별이죠. 유럽 여행에서 수도원 맥주 빼놓지 말고 드셔 보세요