마술가게

Light Struck 또는 흔히 스컹키(Skunky) 맛은 맥주가 빛에 노출될 때 발생하는 오프 플레버입니다. 특히 자외선(UV)이나 특정 파장의 빛이 맥주에 닿으면, 홉에서 유래한 **아이소알파산(iso-alpha acids)**이 분해되며 **3-메틸-2-부텐-1-티올(3-MBT)**이라는 화합물이 생성됩니다. 이 화합물이 맥주에 스컹크와 비슷한 황화물 냄새를 발생시키게 됩니다.이 현상은 특히 투명 병이나 녹색 병에 담긴 맥주에서 더 자주 발생합니다. 이러한 병들은 갈색 병에 비해 자외선을 제대로 차단하지 못하기 때문입니다. 갈색 병은 자외선을 약 **98%**까지 차단하지만, 투명 병이나 녹색 병은 더 많은 빛을 통과시켜 스컹키한 맛이 더 쉽게 발생하게 됩니다.맥주가 빛에 노출되면, 몇 분 만에 ..

**아세트알데히드(Acetaldehyde)**는 발효 과정에서 자연적으로 생성되는 화합물로, 맥주에서 풋사과, 잔디, 또는 생 호박과 같은 맛을 유발할 수 있습니다. 발효가 완료되면 효모가 아세트알데히드를 에탄올로 전환하지만, 발효가 불완전하거나 맥주가 충분히 숙성되지 않으면 아세트알데히드가 맥주에 남아 불쾌한 맛을 줄 수 있습니다.아세트알데히드는 어떻게 형성되는가?발효 과정에서 효모는 당을 알코올과 이산화탄소로 변환합니다. 아세트알데히드는 이 과정 중간에 생성되는 화합물이며, 정상적인 발효가 이루어지면 효모는 아세트알데히드를 에탄올로 전환합니다. 하지만 발효가 중단되거나 효모가 스트레스를 받는 경우, 아세트알데히드가 맥주에 남을 수 있습니다.아세트알데히드가 맥주에 미치는 영향풋사과 또는 날 것의 맛아세..

홉 타이밍과 케틀 향그렇다면 이러한 홉들이 케틀 향에 어떤 역할을 할까요? 2015년 한 연구논문에서는 사즈 홉을 사용하여 별도의 맥주 배치를 끓여보았는데, 홉을 추가하는 타이밍을 달리했습니다. 연구의 목적은 초기 케틀 호핑, 초반 호핑, 늦은 호핑(끓는 끝 10분 전)이 전반적인 맥주 향에 어떤 영향을 미치는지 보기 위함이었습니다. 연구원들은 대부분의 꽃향기 화합물이 끓기 시간이 길어질수록 감소했고, 향이 강한 화합물은 끓는 과정에서 증가하는 경향을 보였다고 발견했습니다. 특히 α-휴뮬렌과 β-카리오피렌 산화 생성물이 회복율이 높게 나타났는데, 이는 끓는 동안 이러한 세스퀴테르펜 탄화수소 화합물이 산화되었기 때문입니다. 이 산화 반응은 사즈 홉을 사용할 때는 월풀에서만 일어났고, 끓임이 필요한 것으로 ..

제가 생각하는 요즘 메트로 밴쿠버 혹은 BC주의 핫한 3대 브루어리를 꼽으라고 한다면 Superflux, Backcountry, Fieldhouse 라고 할 수 있겠습니다.그 중 가장 첫번째 Superflux Brewing은 창의적이고 실험적인 맥주 스타일로 유명합니다. 기존의 틀에 얽매이지 않고 새로운 맛과 경험을 제공하는 곳입니다.Superflux Brewing은 처음에 Contract Brewer로 시작했습니다. 독창적이고 대담한 스타일 덕분에 금세 자신들만의 충성 고객층을 구축하게 되었고, 2020년에 East Vancouver에 양조장을 오픈했습니다.맥주들은 Hazy하고 Sour한 것들이 대부분입니다.주요 맥주 라인업은Happyness IPAABV: 6.5% / BITTERNESS: MEDIUM..

맥주 전공 브루어가 추천하는 맥주 2Samuel Adams사무엘 아담스라는 이름은 미국 독립전쟁 영웅의 이름입니다. 그 유명한 보스턴 차사건의 주동자였죠.여기서 눈치챌 수 있듯이 사무엘 아담스는 보스턴 라거입니다.색은 갈색이 도는 Amber(호박색?)입니다. 맛은 버드와이저 류의 상쾌하고 가벼운 맛의 라거가 아닌 에일인가 싶을 정도의 깊은(?) 맛이 있습니다.약간 달콤하고 Toffee 향이 있고, 은은한 파인 시트러스 향이 나는 홉의 특징을 가지고 있는 부드러운 독일식(비엔나식) 라거입니다. 홉을 미국 홉이 아닌 독일 홉인 할러타우 등을 쓴다고 합니다.한국 여행 블로거들이 쓴 이 맥주에 관한 글을 보면 카라멜을 넣어서 달다는 말도 안되는 이야기들이 있는데 그런 게 아니고 Malt(볶은보리) 중에 카라멜 ..

지난 번 글에 이어 두번째입니다. (https://www.francisco.kr/715) 4. 영어에 관한 문제 영어는 입학시 아이엘츠 6.5와 이에 동등한 수준 이상을 요구합니다. 이게 공부할 때는 어렵게 느껴지지만 학교에 들어오면 정말 최소한의 수준도 안된다는 느낌이 듭니다. 먼저 아이엘츠 6.5와 동등한 수준을 만드는 여러가지 방법이 있죠. 시험을 보고 6.5를 취득한다. 하지만 이게 생각보다 쉽지 않습니다. 그래서 저는 좀 더 쉬운 방법을 선택했습니다. 아일락 어학원을 다니면 자체 아이엘츠 시험으로 대체 할 수 있습니다. 지금도 있는 지 확인은 안해봤는데요 KISS라는 온라인 코스가 있었어요.(코비드 때문에 생긴건 같아요) 저는 이미 캐나다에 입국해 있었지만 밴쿠버 다운타운까지 가려면 Skytra..

HOW TO CALCULATE ABV As well as indicating when fermentation is complete gravity readings can be used to calculate how much sugar has been converted to alcohol, and so determine the strength of your brew. You will need to take a reading before pitching the yeast (the original gravity or OG) and a second reading before bottling or barreling (the final gravity or FG). Multiplying the difference be..

드라이호핑에 관한 것들을 정리해 봤습니다. Dry hopping is a brewing technique where hops are added to beer during or after fermentation, instead of during the boiling process. This technique infuses the beer with hop aromas and flavors without adding bitterness. 새 창에서 열기www.scielo.br Dry hopping beer process Hops contain oils and resins that contribute to their aroma and flavor. When boiled, these oils and resins ..

Filtering beer serves several important purposes in the brewing process: Clarification: One of the primary reasons for filtering beer is to remove any solid particles or suspended matter from the liquid. This helps in making the beer clear and visually appealing. It can also prevent haze formation in certain styles of beer. Consistency: Filtering helps maintain consistency in the final product. ..

Despite the first barley based beer being brewed 5400 years ago, filtration is a relatively new technique in the art and science of brewing. The first industrial beer filter was introduced in 1878 by German developer Lorenze Adelbert Enzinger. This Bavarian man designed a device that consisted of multiple iron plates that used paper sheets as a filter medium. These sheets had to be replaced afte..